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韶關冷水豬肚的做法

生活百科韶關

制作步驟：
1、選料：應選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚 。用這種豬肚制作出來的冷水肚，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求；
2、初加工：先將豬肚洗凈，撕去豬肚上附著的油脂 ， 再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙后撈出 ， 接著用刀刮凈豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約2小時，再放入沸水鍋中焯一水 ， 然后撈出來刮洗干凈，用清水沖漂約3小時 ， 直至退凈堿味 。
注意事項：
【韶關冷水豬肚的做法】1、豬肚入沸水鍋中過水時，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感；
2、浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的百分之二為宜；
3、將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼后 ， 再放入冷開水中浸泡5至6小時 ， 直至豬肚色白漲大；
4、冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好 。