1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

肉湯|花式烹調冬季水嫩蘿卜


肉湯|花式烹調冬季水嫩蘿卜
文章圖片

冬季蘿卜正水嫩
文/圖 梅爾
立冬一過 ， 各種根莖類蔬菜紛紛上市 ， 其中最受矚目、性價比最高的當屬白蘿卜 。
民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語 ， 中醫認為 ， 蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣
、消腫散瘀之功效 ， 有很高的藥用價值 ， 所以它素有秋冬“小人參”之稱 。 秋冬季節比較干燥 ， 白蘿卜自身所含的水分比較高 ， 能為我們補充身體所缺失的水分 。 白蘿卜生食就甘脆多汁 ， 和梨很相似 ， 民間也有“蘿卜賽梨”的美譽 。
除了生吃 ， 帶著清甜香味的白蘿卜是萬能搭配好手 ， 清炒、入煲、油炸、做小吃……經典和創新并存 。 冬日最值得吃的蔬菜 ， 必須是它 。 而且挑蘿卜也有講究 ， 最好選個體大小均勻 ， 根形完整者；表皮也應該光滑 ， 不能有斑塊；而不能有開叉和分裂 。 我們可以通過用手指背彈碰蘿卜的腰部辨別 ， 聲音沉重、結實的說明內里不空心 ， 口感會更爽脆 。 反之 ， 聲音渾濁的 ， 就不建議買了 。

肉湯|花式烹調冬季水嫩蘿卜
文章圖片

蘿卜燜牛腩
【打煲燜煮最滋味】
蘿卜和牛腩感覺是天生的完美搭檔 ， 組合起來就是廣東人冬日最愛的煲菜——蘿卜牛腩煲 。
牛腩挑顏色紅潤的 ， 燜煮之后 ， 牛腩筋道十足 ， 吸收了所有精華的蘿卜清甜爽口 ， 一口酥爛 ， 燜得越久越入味 ， 越好吃！如果再配上一碗白米飯 ， 就更絕了！
蘿卜單獨做也非常美味 。 只需將蘿卜、高湯、雞油放入砂鍋內 ， 用冰糖、老抽、蠔油制作一個簡單的鮑汁 ， 大火燜煮30分鐘 ， 湯汁濃郁 ， 酥軟入味的蘿卜煲就完成了 。 鮑汁蘿卜煲 ， 不但快手簡單 ， 鮑汁的鮮美完全浸透在蘿卜當中 ， 鮮得眉毛都要掉下來 。
蘿卜釀肉也是道快手菜 ， 顏值和口味并存 。 在蘿卜皮里包上肉餡 ， 排列整齊后上鍋蒸十幾分鐘 。 蘿卜吸收了濃郁的肉汁 ， 肉餡里又滲透蘿卜自然的甘甜 ， 肉香與蘿卜香直躥入鼻 ， 有葷有素有營養 ， 看著就食指大動 。
羊肉也是冬天進補佳選 ， 再遇上蘿卜 ， 那更是補上加補！在北方就有這樣一道蘿卜絲汆羊肉丸子 ， 是不折不扣的驅寒菜 。 去皮白蘿卜切絲 ， 煮至透明 ， 羊肉糜稍加調料 ， 搓成肉丸子 ， 放進鍋中與蘿卜絲同煮便可 ， 有了這湯鮮味美的一鍋 ， 冬天再冷也不怕！
還有一種日式做法——昆布煮蘿卜也是特別有滋味 。 據說這道菜是日本溫泉旅館里的常見菜式 。 先將蘿卜在淘米水中煮一刻鐘 ， 這樣既能去除澀味 ， 又能讓蘿卜更易入味 ， 然后用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時 ， 清爽簡單 ， 一口入魂 。

肉湯|花式烹調冬季水嫩蘿卜
文章圖片

蘿卜湯
【蘿卜做湯入味甜】
如果覺得煲類菜費時 ， 做一道快手的湯菜——蘿卜絲煎蛋湯也是特別美味的 。 選用新鮮的白蘿卜 ， 洗凈去皮后切成細絲 。 用煎蛋剩下的油把蘿卜絲炒至斷生變軟 ， 放入煎蛋 ， 倒入開水 ， 調味不需過重 ， 放入一點點鹽、香菜和香蔥即可 。 奶白色的湯底飄著好聞的香味 ， 吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味 ， 即使只是個素湯 ， 但和肉湯相比有過之無不及 。
還有一種清爽養生的吃法 ， 就是把蘿卜和菌菇搭配：先將洗凈去皮的蘿卜切成細丁 ， 加上蟹味菇 ， 用提前備好的昆布素高湯來燉煮 ， 同時還會用到冰鮮芡實和青豆豐富口感 ， 吃起來甘甜水嫩！