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燉雞塊|燉雞肉，最忌直接焯水，教你飯店做法，雞肉不柴不腥，真好吃

燉雞塊 ， 最忌直接焯水 ， 教你飯店燉雞3個訣竅 ， 雞肉不柴不腥真好吃 ， 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？
燉雞塊|燉雞肉，最忌直接焯水，教你飯店做法，雞肉不柴不腥，真好吃
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天冷了 ， 很多朋友會買點雞肉來燉一燉 ， 但很多朋友因為搞不懂 ， 燉雞肉的正確做法 ， 老是把雞肉直接焯水 ， 導致燉出的雞肉又柴又腥不入味 ， 不好吃 ，
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所以今天 ， 我就分享給大家 ， 咱們飯店里 ， 燉雞的3個訣竅 ， 以及燉雞肉的正確做法和步驟 ， 朋友們看完學會之后 ， 保證燉出的雞肉不柴不腥 ， 入味好吃 ， 端上桌家人搶著吃 ， 感興趣的朋友跟我往下看 。
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訣竅1、燉雞肉 ， 最忌直接焯水 。
很多朋友認為 ， 買來的雞肉 ， 必須要經過焯水才能夠去除血沫 ， 其實不然 ， 新鮮的雞肉不需要進行焯水 ， 焯水反而會讓雞肉的鮮味和營養流失在清水中 ， 買來新鮮的雞肉 ， 用清水淘洗上個三遍以上就可以 ， 如果是冷凍過夜的雞肉 ， 就需要焯水了 ， 所以這個訣竅 ， 朋友們一定要記好 。
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訣竅2、炒至雞肉很關鍵 。
在燉雞肉時 ， 炒制雞肉很關鍵 ， 雞肉淘洗上三遍以上 ， 控干水分后 ， 鍋里蔥姜八角大料嗆鍋 ， 然后直接把生雞塊 ， 生雞肉 ， 下入鍋里 ， 開大火翻炒三分鐘 ， 目的有兩個 ， 一是讓雞肉吸足料頭的香味 ， 燉出的雞肉香味更濃 ， 二是讓雞肉預熱收縮 ， 保留住內部水分 ， 燉雞肉吃起來才不柴不腥 ， 這一訣竅 ， 朋友們也要記好 。
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訣竅3、燉至的火候很關鍵 。
燉雞肉 ， 如果是你想燉清湯的 ， 主要喝雞湯 ， 那雞肉炒香后 ， 一定要加開水 ， 然后先開大火燉20分鐘 ， 再轉中小火燉15分鐘 。 如果您想吃紅燒的 ， 主要吃雞肉 ， 那么只需加點涼水就可以了 ， 然后大火燒開 ， 中小火燒透入味 ， 最后再大火把湯汁收濃即可 。 這些燉雞肉的火候也很關鍵 ， 朋友們這些訣竅一定要記好 。
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接下來 ， 再把我們飯店里 ， 燉雞肉的正確過程和步驟 ， 分享給大家 。
1、飯店里燉雞肉 ， 如果燉清湯的 ， 就要用蛋雞 。 燉紅燒的就要使3黃雞 ， 今天主要教給大家 ， 燉清湯的雞肉 ， 蛋雞剁成大塊后 ， 清洗上個三遍以上 ， 控干水分 ， 準備好蔥姜八角花椒 ， 接下來開始上火制作 。
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2、蔥姜八角花椒炒香后 ， 把洗凈控水的蛋雞肉 ， 下鍋大火翻炒三分鐘 ， 直至變色出油出香味后 ， 直接加入開水沒過雞塊 ， 然后先開大火燉20分鐘 ， 把雞肉的營養物質全部稀釋在湯中后 ， 再轉中小火燉35即可 ， 湯白味鮮 ， 雞湯香味特別濃 ， 愛喝的朋友趕緊做起來吧 。
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【燉雞塊|燉雞肉，最忌直接焯水，教你飯店做法，雞肉不柴不腥，真好吃】總結：
怎么樣朋友們 ， 看完文章 ， 這次知道燉雞肉 ， 為啥最忌焯水了吧 ， 下次燉雞肉時 ， 就按照上面的教程照做即可 ， 保證湯鮮味美 ， 特別好喝 ， 我是大廚江一舟 ， 文章的干貨很多 ， 記得點贊收藏保存好 ， 咱們下期見 。