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大熱天別買到歪豆腐 食品專家給您支4招


昨日，家住成都市成華區的市民李先生打進華西都市報熱線反映，上午他在市場上買了一塊膽水豆腐，回家煮湯喝時，老婆才發現豆腐是酸的，根本吃不得 。
李先生問：“據我所知，夏天豆腐特別容易壞 。哪些豆腐是安全的？相關部門如何監管豆腐生產企業？”
對此，相關食品安全專家介紹，普通豆腐在夏季常溫下放12小時就會變質 。如果沒變質，就有可能添加了防腐劑 。普通消費者可以通過看、摸、聞、嘗等方法，辨別豆腐的好壞 。
【大熱天別買到歪豆腐 食品專家給您支4招】采訪人員同時從成都市質監局了解到，制訂中的“豆腐市場準入制”（曾報道），計劃10月在成都中心城區施行 。
“如今生產豆腐類制品的地方，分為大型豆腐企業和小作坊 。”昨日下午，針對李先生的遭遇，成都市質監局食品處相關工作人員分析，李先生買到的散裝豆腐，可能來自一些小作坊 。
工作人員說，作坊式生產的豆腐問題，主要表現為，在生產過程中大量摻水，使用廉價、劣質成型劑和消泡劑 。豆腐原料，大多使用便宜的變質大豆、劣質油來進行加工，衛生條件差 。
在夏季常溫下，豆腐一般過12小時就會變質，細菌也會迅速提升 。而常溫下長時間不變質的豆腐，多半是添加了防腐劑 。
目前，成都市食安辦、質監局等部門，正在制訂“豆腐制品準入制” 。成都市質監局食品處相關負責人透露，準入制要求銷售制作豆腐的企業、商家，必須在其運輸、貯存、銷售流程中，都具備冷鏈條件（冷凍冷藏） 。
而開零銷售的豆腐，則要具備衛生和質量防護措施 。同時，還將逐步取消無預包裝的散裝豆腐進入市場 。
該負責人透露，豆腐準入制，最快將于今年10月開始在成都中心城區試行 。
如何選購豆腐制品呢？成都市質監局食品安全專家委員會委員何慶介紹，如果出現以下情況，豆腐就可能有問題：
首先鮮豆腐白里帶灰，說明制作時摻雜了米粉；而嫩豆腐細聞有一種煙薰味，則可能是小作坊用簡易土制鍋爐制作的；豆腐極易變質，且一熟就散，說明在制作過程中摻入過多生粉、淀粉，已失去原有的營養價值 。
一看——進行感官鑒別 。取一塊樣品在散射光線下直接觀察 。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤；劣質豆腐呈深灰色、深黃色或紅褐色；
二摸——進行豆腐組織狀態鑒別 。應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊，再仔細觀察切口處 。最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度 。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖后仍然粘手；
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味 。優質豆腐具有豆腐特有的香味，劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味；
四嘗——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼 。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香；劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味 。