到了夏季,食品變壞的速度異乎尋常的快,這也給人們帶來了不大不小的煩惱,留著吧,食物已經放了這么久,甚至已經有點變味了;扔了吧,好大的一包,浪費東西實在可惜.據英國的一項調查表明,家庭中的食品浪費比例高達30%左右.這里就包括了過期、腐敗、變味、長蟲、發霉等各種情況.如何讓食品安全度夏呢?讓我們來聽聽中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅的建議吧.
油脂以購買小包裝為宜.如果是大桶,打開包裝之后,應定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當中,而把大桶蓋子重新擰緊,儲藏在不見光的柜子里.倒進油壺的油,盡量要在一周內吃完;大桶內的油,盡量在3個月內吃完.否則,過氧化值的指標就容易超標.氧化的油脂對身體不僅無益,還可能促進衰老.
油壺平日不要放在窗臺和灶臺上,要放在櫥柜里,做菜的時候拿出來用,做完了再蓋好蓋放回去.紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質.油壺要定期清洗、干燥之后再用,不能成年累月不清潔.
糧食、豆類夏天怕壞,有些人就直接裝入布袋,放在冰箱的冷藏室中,以為這樣可以延長保質期.殊不知,冷藏室仍然是會吸潮的.這是因為各種食物的水分會發生平衡,從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中,轉移到比較干的糧食豆類當中.而且,霉菌能夠耐受冷藏室的低溫,時間久了也有發霉的危險.如果冷藏室確實有空間可以放,也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中,密封之后再放入冰箱.
即便是冷凍室,也有吸潮問題,因為在冷凍狀態下,冰可以直接揮發為水蒸汽,水蒸汽還是會接觸食品.這也是為什么凍食物的時候經?？吹奖砻嬗邪姿脑?從凍箱或冰箱取出食物,表面都要產生水珠,如果不是密閉狀態,反而吸潮很快.
建議在購買糧食、豆子的時候,優先購買抽真空的小包裝.玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物,但真空條件下,霉菌很難活動.要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝.趁著干爽,趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋.一袋在一兩周內吃完,其他袋子都趕緊趕出空氣,再夾緊袋子,放陰涼處儲藏,或者放在凍箱里.
很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子.這是個不錯的方法,省地方也漂亮整齊.只是,要先保證糧食是干燥的,并在干燥的天氣裝瓶,然后趕緊擰緊蓋子.如果還不太放心,可以加入幾粒花椒,它的香味有驅蟲的作用,前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣.
水果干在夏天很容易受潮,還容易生蟲.最好找個好天氣,把水果干攤開曬幾小時,或者用微波爐的最低檔,把其中的水汽除掉,然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中.放入冷凍室兩周,然后再取出來,就不容易生蟲了.記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開,以免表面產生水汽.
堅果的主要問題是受潮和氧化.只要在陰雨天打開堅果口袋,就會發現它在幾小時之內變軟,變"皮",這就是吸水了.一旦水分上升,霉菌就會找上門來,容易產生黃曲霉毒素.所以,必須注意先趁干燥時分裝,或者烤干之后分裝.把每個袋子口封嚴,至少用一個很緊的夾子夾住.如果天氣潮濕,最好在開袋后一小時之內吃完.如果發現已經有輕微的霉味,或者有不新鮮的氣味,就要堅決丟棄.
夏天的剩食物要特別小心,在小暑大暑季節,高水分的食物只需4個小時左右,就可能因細菌繁殖讓食物發生變質.特別是那些富含淀粉和蛋白質的食物,細菌無限熱愛,壞起來就更快.比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等.
所以,如果感覺可能吃不完,應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里,涼到室溫就馬上放到冰箱里,這樣可以安全儲藏到第二天.用餐時吃不完,舍不得把剩下的部分扔掉,也應在飯后馬上放入冰箱.這樣并不能保證24小時以上的安全,但是下一餐熱一下吃是可以的.

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