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辣椒到底有多辣？ 看看“辣度”你就知道

石柱產辣椒及制品開始標注辣度，今后將在全市食品生產、調味品加工及餐飲企業中推廣
【辣椒到底有多辣？ 看看“辣度”你就知道】 市民今后進入超市選購辣椒和辣椒加工制品時，將在外包裝上獲知該辣椒產品相應的辣度標識 。重慶晚報采訪人員昨日從中國辣椒之鄉---石柱辣椒辣度標定成果應用高層論壇上獲悉，石柱縣率先在國內對其辣椒及加工產品進行辣度分級和標定，我市也將在食品生產、調味品加工以及餐飲企業中推廣應用這一成果 。
有利于企業和消費者有針對性地采購符合需求的辣椒原料及制品
辣度級別分為1至10級，辣度類別分為微辣、中辣、高辣和極辣
市商委相關人士介紹，重慶現有辣椒種植面積約60萬畝，年產辣椒約50萬噸，是全國主要的辣椒生產基地和消費區 。
作為我市主要的辣椒產地，石柱縣2010年辣椒種植面積突破30萬畝，有"中國辣椒之鄉"、"重慶火鍋原輔料生產加工基地縣"等稱號 。
西南大學食品科學學院教授闞建全介紹，貴州、海南、河南、湖南、重慶等省市都是全國知名的辣椒生產基地，根據現有文獻及報道，石柱朝天紅辣椒達到了最高辣度級別（10級）和辣度類別（極辣），為國內最辣的辣椒之一，與世界上最辣的印度斷魂椒和國內最辣的海南黃帝椒，同屬最高辣度級別 。
"甜品有含糖量標示，酒類有酒精度標示，辣椒的辣味同樣有辣味標示 。"闞建全介紹，一直以來，國內表示辣味強弱的量化值稱為辣度，國際上的量化值則稱為斯高維指數（SHU）（兩者換算公式為SHU÷150=辣度） 。辣物質含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越強 。
"國外辣椒產品一般都要在外包裝上標注SHU,為消費者指明辣度，而目前國內還沒有一家企業對辣椒及加工制品進行辣度標定和標注 。"闞建全稱，由此帶來的問題是，辣椒加工企業在采購辣椒原料時，不知道哪一品種的辣椒辣味如何，能否滿足企業加工生產需求？消費者在選購辣椒及辣椒制品時，也不知道該產品是否符合自己對辣味的需求 。
石柱縣辣椒產業辦公室主任周洪介紹，針對以上情況，該縣依托高?？蒲袉挝唬罁H國內辣味量化標準，在全國率先完成辣椒及其制品的辣度標定方法 。根據辣度度數從低到高，相應的辣度類別分為微辣、中辣、高辣、極辣四種，將更加方便消費者選購適合自己口味的辣椒制品，引導理性消費 。
據了解，石柱縣所提出的辣椒辣度標定成果，目前已率先在我市周君記火鍋食品有限公司的產品上推廣試用 。重慶晚報采訪人員昨日看到，在該公司生產的火鍋底料外包裝上，已經按照國內外兩種辣物質含量量化值進行了標定，注明該產品SHU為8000,辣度為53度，辣度級別為6級，辣度類別為中辣 。
周洪介紹，即日起，經該縣規?；?、標準化種植生產出的辣椒以及辣椒制品，都將在外包裝上標注上述4個辣度標示，共涉及該縣種植的17個辣椒品種和45種辣椒制品 。