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食品添加劑大常識

近年來，食品添加劑成為食品行業的負面焦點，在三聚氰胺、染色饅頭、牛肉浸膏和毒豆芽不斷困擾人們的日子里，食品添加劑被人們看成是食品安全隱患的代名詞 。其實，食品添加劑的存在，只是為了讓食物色、香、味俱全 。
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質 。各種食品添加劑在食品中起的作用各不相同 。批準使用的食品添加劑，都要經過風險評估，保證人體食用安全 。因此，按照規定適量使用食品添加劑是安全的，不會對人體健康產生影響，但濫用（包括使用未經允許的品種和超范圍、超量使用），則有可能產生危害 。
目前將食品添加劑分成如下幾類：食用色素、食用香精、甜味劑、營養強化劑、防腐抗氧保鮮劑、乳化增稠劑、品質改良劑、發酵制品等 。以下對最常見的食品添加劑做一個簡單的介紹 。
天然食用色素主要來自動物、植物組織 。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖、紅曲色素、姜黃色素、甜菜紅色素等 。常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等 。它可改變食品的外觀，使其增強食欲 。
香精是目前使用較為廣泛的食品添加劑，各種香料占一半以上 。主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解等反應得到天然香精 。目前應用的香精主要有橙油、薄荷油、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油、茉莉香油等 。而橙汁香精的應用廣泛，在果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產中用的很多 。
人們以往運用蔗糖作為最普通的甜味劑，但由于近年來心腦血管疾病發病率的上升，使人們在尋找根源的同時發現，大量的蔗糖進入人體，伴隨著產生高能量，從而在體內積存，導致脂肪的積累，由此人們在尋求一種高甜度、低熱量的甜味劑，盡管糖精鈉的合成給人們帶來希望，但更為安全、天然的甜味劑才是人們所期望的 。常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等，目的是增加甜味感 ?？寡趸?、保鮮、防腐劑
抗氧化劑是添加于食品后，可以阻止或延遲食品氧化，提高食品質量的穩定性和延長貯藏期的物質 。食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨尿液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉 。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑 。常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等 。用于果醬、蜜餞等的食品加工中 ?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長食品的保質期，常用的有維C、異維C等 。
【食品添加劑大常識】 最近備受關注的染色饅頭、牛肉浸膏和毒豆芽等，實在叫人提心吊膽 。購買這些食品，怎樣才能鑒別它們的真假呢？這是市民所關注的話題 。很多食品市民很難從感官上辨別真偽 。在此提醒市民應到持有《食品衛生許可證》的超市、食品商店、大賣場等購買食品，盡量不要光顧無證食品攤點 。選購定型包裝的食品，要注意包裝上的QS標識和產品說明，是否標注有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用或使用方法等 。