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馬上就快到小雪了|炸蘿卜丸子，別只加淀粉！教你一招，外酥里嫩還入味，太香了！

【馬上就快到小雪了|炸蘿卜丸子，別只加淀粉！教你一招，外酥里嫩還入味，太香了！】馬上就快到小雪了 ， 天氣越來越冷 ， 人體的抵抗力也會隨之降低 ， 除了要多穿些厚衣服來保暖防寒 ， 還要多吃些營養豐富熱量高的食物 ， 才能提高抵抗力 ， 防止感冒咳嗽 。 湯類營養高熱量高 ， 最適合冬天喝 ， 我認為最簡單的湯就是丸子湯了 。 炸一些丸子放進冰箱 ， 做湯的時候丟幾個 ， 鮮嫩美味不油膩 。 冬天最適合做丸子的菜就是蘿卜和豆腐了 ， 豆腐一年四季都有 ， 而蘿卜卻是冬天的當季菜 ， 應該多吃 。
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炸好的蘿卜丸子
冬天的蘿卜新鮮又便宜 ， 昨天我買的蘿卜才5毛錢一斤 ， 一共買了20斤 ， 這些夠我家吃一星期的 。 吃法很多 ， 炒肉、燉湯或腌起來 ， 還能曬成蘿卜干 ， 口感和味道都不一樣 ， 但都很有營養 ， 蘿卜在民間被稱為「小人參」 ， 足見其營養價值高 。 除了這些吃法 ， 到了冬天我最愛用蘿卜做丸子 ， 外酥里嫩 ， 酥軟入味 ， 直接吃或做湯都很鮮 ， 我家一周必炸4回 。 炸蘿卜丸子并不難 ， 但也不是每個人都炸得好 ， 今天我就分享一些炸蘿卜丸子的技巧 。
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擦絲后加鹽腌制
在做丸子時 ， 有人會把蘿卜焯水 ， 還有人就直接炸了 ， 到底哪種做法才對呢？大廚教你一招 ， 保證又香又脆還入味 。 炸蘿卜丸子很多人都容易出現的問題是不酥脆 ， 還沒有蘿卜味 ， 要么就炸過了 ， 一股糊味 。 看看我是這么炸的 ， 先準備一些蘿卜 ， 還有雞蛋、面粉、淀粉、面包糠、油鹽 。 把蘿卜洗一洗 ， 頭尾都切掉 ， 用擦子擦成蘿卜絲 ， 千萬別用糠心蘿卜 。 蘿卜富含維C ， 能提高免疫力 ， 是廉價的維C來源 ， 蘿卜和梨一起煮湯喝 ， 能潤肺止咳 。
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加雞蛋、淀粉、面粉和各種調料
把蘿卜絲放入盆子里 ， 打2個雞蛋 ， 加一勺淀粉 ， 再加適量的食鹽、蠔油、胡椒粉和十三香 ， 沿順時針攪拌均勻 。 然后分少量多次加入適量的面粉 ， 蘿卜絲都粘連起來就可以了 ， 最后倒入適量面包糠 ， 這個動作很關鍵 ， 能保證丸子酥脆可口 。 面粉不能加太多 ， 不然口感很硬 ， 不脆 。 做蘿卜丸子 ， 有人只加淀粉 ， 有人只加面粉 ， 都錯了！這兩種做法做出來的丸子都不脆 ， 同時加淀粉和面粉才是正確做法 ， 炸好后才酥脆 。
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搓成丸子
攪拌好后 ， 用手把蘿卜絲搓成大小相同的丸子 ， 搓得緊實一點才不容易散開 。 素丸子最好是都搓好后再一起炸 ， 邊搓邊炸就容易炸糊 ， 那樣受熱都均勻 。 鍋里多少一些食用油 ， 開大火燒至六成熱轉小火 ， 把蘿卜丸子丟進鍋里炸 ， 下鍋后用鏟子輕輕攪一下 ， 防止粘鍋 ， 當丸子浮起來后就可以攪動了 。 當丸子都炸得表面金黃后就撈出 ， 再炸就糊了 。 把丸子裝在盤子里就可以吃了 ， 比肉丸子更脆更香 ， 平時不吃菜的孩子都吃了半盤 。
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下鍋炸
每次炸丸子用的都是新油 ， 沒有雜質 ， 因此炸好的丸子比外面賣的要白很多 ， 只要火候控制好 ， 白蘿卜炸好就是白的 ， 青蘿卜炸好還是青的 。 很多人聽過油炸時復炸一次會更脆不變軟 ， 把蘿卜丸子復炸就「壞了」！素丸子是不需要復炸的 ， 要復炸的都是肉類 ， 比如炸酥肉、肉丸子等 ， 能讓丸子不吸油 ， 保持酥脆 。 素的一炸就熟了 ， 千萬不能復炸 ， 一炸就糊 ， 而且還會吸很多油 ， 吃起來非常油膩 。