黑色素|美國研究：魚肉含有毒物質，多吃或致癌？真正要少吃的是這2種魚( 二 ) 疾病|炸魚|金槍魚

1、買對新鮮魚
挑選魚可以先看看魚眼睛，通常魚眼球飽滿，眼腔沒有血絲就表明更鮮活，而且體表有一層干凈透亮的黏液，活動敏捷。按壓魚身，凹陷處立刻恢復正常，魚肉不緊實的不宜購買。
2、現殺活魚先放一放
這是以為剛殺死的魚肉，還有一個排酸的過程，將草魚等小型魚冷藏2小時，大型魚冷藏2小時以上再烹飪，口感更佳。
3、選對烹飪方法
一項伊朗研究指出，油炸魚并不利于健康，亞洲人普遍選擇清蒸，而這或許能夠解釋，為什么亞洲人吃魚多，還能降低炎癥性腸病風險。炸魚不僅增加了熱量，油炸時還產生反式脂肪酸，上海海洋大學食品學院主任陳舜勝也建議，清蒸是魚肉是最好的烹飪方式。

?三、魚肉雖好，并非人人適宜
不管是河魚還是海魚，其營養豐富，是良好的優質蛋白質來源，還富含不飽和脂肪酸，比如熟知的DHA ，以及維生素、礦物質等營養物質，可謂是全身都是寶。
不過，患有基礎性疾病的人吃魚要注意。
如果正是痛風的發作期，最好先忌口，不要吃魚。需要減肥以及存在膽囊疾病的人群，則要盡量不要吃煎炸的魚類。
孕婦、哺乳期婦女以及幼兒，應該避免食用槍魚、劍魚、藍鰭金槍魚等含汞量較高的魚類。最后，老人小孩吃魚優先選擇無刺的魚，比如銀魚、鱈魚、羅非魚等，都是不錯的選擇。

?四、這2種魚，建議盡量少吃
不過，有兩種魚存在較高的健康風險，偏偏很多人都愛吃。
1. 中式咸魚
世衛組織早已經將中式咸魚列為1類致癌物，這主要是因為咸魚的制作，往往需要高濃度的腌制，再脫水，這一過程中會產生一些亞硝酰胺類化合物。有動物實驗證實，這些亞硝酰胺類化合物有致癌性，所以再愛吃也要控制。

?2. 生魚片
生魚片質地柔軟，口感鮮美，但是衛生隱患也不小，最主要的危害就是寄生蟲和蟲卵，可能導致肝吸蟲病。
早在去年，華盛頓大學的研究就指出，近40年間，全球范圍里海洋生物體內的異尖線蟲數量增長283倍，這無疑增加了生吃水產品的風險。除此之外，如果感染上致病菌，還可能引起上吐下瀉，頭疼發燒，甚至是敗血癥，威脅生命。

?總而言之，國人吃魚的消耗量還有待提升，多吃魚對身體有益，不用擔心會患癌，但中式咸魚以及生魚片還是要少吃。
參考文獻：
[1
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Li Y et al. Fish intake and risk of melanoma in the NIH-AARP diet and health study. Cancer Causes Control. 2022 Jul;33(7):921-928. doi: 10.1007/s10552-022-01588-5. Epub 2022 Jun 9. PMID: 35676377.
[2
《深海魚又被點名表揚了！涉及42萬人的研究：多吃魚能長壽》.生命時報.2018-08-10
[3
《吃魚多，誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24
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