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一日三餐中|經常吃含酵母的饅頭、包子、面包等對身體有害？還好今天知道了

一日三餐中 ， 主食是必不可少的 ， 扮演著非常重要的角色 。 饅頭、花卷、包子、米飯等 ， 能瞬間掃除饑餓 。 平時 ， 很多圈友都喜歡自己動手做一些饅頭、花卷或面包之類的食物 ， 這其中就會用到“酵母粉” ， 來使面食更加松軟 。 但最近很多人說 ， 常吃用酵母制作的食物 ， 對身體有害 。 這是真的嗎？小圈這就帶你去了解一下！
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酵母是什么？
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酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物 ， 歸屬生物性膨松劑 。
酵母在使用中會產生酵母菌 ， 酵母菌在適宜的溫度與濕度下會大量繁殖并分解淀粉 ， 吸收面團中的糖分作為養料 ， 從而產生較多的二氧化碳用于發面 。
相比于泡打粉發面 ， 酵母則更加營養、健康 ， 但單純酵母發面需要較長的時間（和發酵溫度有關 ， 一般需要2小時以上） 。
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常吃含酵母的食物對身體有害？
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流傳的常吃酵母對身體有害 ， 主要有以下兩種原因 。
1.吃含有酵母的食物會導致胃??？
有人說“饅頭、面包在剛蒸（烤）好的時候不要吃 ， 不然會得胃病” 。 觀其理由 ， 主要的矛頭是對準了酵母發酵后產生的二氧化碳 。
然而 ， 作為一種生物膨松劑 ， 酵母在饅頭、面包的發酵過程中 ， 的確會產生二氧化碳 ， 但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響 。
拿溫度舉例 ， 溫度超過60℃ ， 酵母就無法存活 ， 更別指望酵母還能發酵產氣了 。 在蒸饅頭、烤面包的過程中 ， 加熱溫度明顯高于此溫度 。
因此 ， 完全沒有必要去擔心剛蒸（烤）出來的饅頭（面包）還在大量產生二氧化碳 。 換而言之 ， 就算其中含有少量的二氧化碳 ， 也不會對身體造成傷害 。
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使用酵母要注意這些
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1.購買酵母時要選擇正規品牌、知名廠家生產的產品 ， 質量更有保證 ， 安全性更高 。
【一日三餐中|經常吃含酵母的饅頭、包子、面包等對身體有害？還好今天知道了】2.選購酵母等常用配料 ， 推薦購買小包裝產品 ， 避免由于量大、存放時間長影響其使用效果 。
3.從健康角度考慮 ， 在制作饅頭的過程中 ， 應適當減少酵母的使用量和面團揉制的時間 ， 適當增加面的餳發時間 ， 讓饅頭、面包的多孔結構變少一些 ， 使面制品更加緊實 。 此種做法可幫助降低食物的GI值（減少淀粉與酶的作用 ， 延緩淀粉消化） ， 食用后不會對血糖造成較大波動 ， 讓血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意） 。
4.存放酵母、小蘇打等粉末配料時 ， 要注意避水、避光、避高溫 ， 封嚴密閉 ， 在保質期內使用完畢 。
來源：北青網