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文 | 王小偉（學者）小時候坐在自行車大杠上聽老王講中國史|天天叫外賣的兩口子是容易散伙的！？——關于飲食的現象學思考

文|王小偉（學者）
小時候坐在自行車大杠上聽老王講中國史 ， 他說：清朝腐敗 ， 帝國主義無不把中國當作一塊大肥肉 。 我當時就非常困惑：為什么不是一塊瘦肉？肥肉難吃??！
不吃肥肉是“垮掉的一代”垮掉的表現 。 別看老一輩人現在頓頓粗糧 ， 年輕的時候大都能吞肥肉 。 后來我才知道 ， 吃肥肉曾是一種普適價值 。 歐洲移民在北美大陸打野牛時 ， 瘦的一概扔掉 ， 專揀肥牛吃 。 中國人也早已深諳此道 ， 所以“小肥羊”是餐飲連鎖 ， “小瘦羊”不是 。 肥肉是自然出產的、能量富集度特別高的食物 ， 一個粗壯的健全人有愛吃肥肉的責任 ， 愛吃瘦肉是食物充裕下的挑食癥 。
“80后”抬眼看父母 ， 還能看見饑餓 。 “三年困難時期” ， 不少省份鬧饑荒 ， 到現在還有老人專愛講“扒樹皮 ， 吃觀音土”的故事 。 農村有種野草叫“七七芽”,又叫刺兒菜 。 《救荒本草校注》中寫道：“本草名小薊 ， 俗名青刺薊 ， 北人呼為千針草 。 出冀州 ， 生平澤中 ， 今處處有之 。 ”刺兒菜非常厚道 ， 除了西藏、云南、廣東、廣西 ， 幾乎在全國各地都有生長 ， 饑荒期間救活了不少人 。 網上說七七芽降血壓效果很好 ， 證據號稱“充分”：當年吃過七七芽的人從不得“三高” 。 七七芽渾身尖刺兒 ， 吃下去對消化道傷害很大 ， 但當時的人也舍不得把刺剪掉 。 過度的饑餓 ， 能讓人把植物的刺看成螃蟹的腿 。 觀音土就更不用說了 ， 吃下去沒什么營養 ， 有飽腹感 ， 但會便秘 ， 要脹死人 。 那時候人們的佳肴是喂牲口的豆餅 ， 也就是豆子榨過后剩下的廢料：以前用土法榨油 ， 榨得不大干凈 ， 剩下的豆渣里還有不少油脂 ， 吃起來賊香 。 為憶苦思甜 ， 筆者特意啃過一口 ， 至此堅信 ， 豆餅應取代辣條成為時興零食 。
文 | 王小偉（學者）小時候坐在自行車大杠上聽老王講中國史|天天叫外賣的兩口子是容易散伙的！？——關于飲食的現象學思考
文章圖片
救荒本草校注
（明）朱橚/著
倪根金/校注
中國農業出版社2008
“極端饑餓”富有超越性 ， 無法直言傳達 ， 只能慢慢體會 。 據說肚子剛開始餓起來 ， 人會變得焦躁 ， 到處找吃的；再餓下去 ， 人的生命感會降低 ， 精神凝滯板結 ， 人會變得像植物 ， 逆來順受；再繼續餓著 ， 人將患上浮腫病 ， 很快就會倒斃 。 一度 ， 食物不是自然的饋贈 ， 不是汗水的凝結 ， 而是變成了一種特權 ， 一個政治問題 。 據諾貝爾經濟學獎得主、可行能力理論的倡導者阿馬蒂亞·森（AmartyaSen）說 ， 民主可以當飯吃 。 他的研究表明 ， 饑荒通常不是食物總量不足所致 ， 而是由于信息閉塞 ， 饑荒的信號無法得到及時傳達 ， 最終因食物分配不均導致政治弱勢群體無法獲得口糧 。 包產到戶以后 ， 中國人的饑餓問題得到了解決 。 不過 ， 饑餓對人的影響是持續的 。 一項針對荷蘭大饑荒的研究發現 ， 在饑荒中懷孕的母親生出的小朋友長大以后罹患心血管疾病、糖尿病乃至精神疾病的可能性顯著提高 。 看來 ， 饑餓是會遺傳的 。
我們的父輩挨過餓 ， 所以吃起飯來態度通常非常蠻橫 ， 食量驚人 ， 這也影響了“80后”的胃口 。 一位普渡大學的朋友娶了一位每餐會做精致的壽司便當的日本媳婦 ， 讓我羨慕不已 。 不過 ， 后來他體重一度達到200斤 。 據他說 ， 每次吃完精致的便當 ， 都會去漢堡王吞個雙層牛肉堡 。 憑借著敏感的心靈 ， 日本女人顯然注意到了丈夫體重的變化 ， 據說這之后便當變得更加精致了 ， 并導致了嚴重的惡性循環 。 不過 ， 雖然饑餓的父母不太會變成美食家 ， 但是他們卻具備豐富的食物前端知識 ， 知道食物是如何長出來的 。