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防毒從口入 怎樣吃才安全？

挑選環節
餐桌安全的隱形長城
忌“新”任何時候，最安全的選擇都是順應時節瓜熟蒂落的“應季”蔬果，逢年過節上市的反季節蔬果，相比之下受農用化學品污染的幾率要大得多，沒有應季品種安全性高 。
忌“奇”和尋常模樣相比明顯有異樣的食材，包括發育明顯不正常的一些動物類食材，肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響 。例如雙黃蛋很可能是雞吃了添加有激素類成分的飼料后的產物；魚的骨頭上有異常的骨結，很可能魚生長的區域被污染 。食材形態上出現的異樣很可能是含有不安全成分的信號，出于謹慎的原則，建議對這樣的食材要整體拋棄，而不要僅僅去掉有異樣的部分 。
忌“色”孔雀石綠會讓水產品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見，我們再也不要去追求食材顏色鮮艷、模樣漂亮了，只能一個原則——越自然越好 。比如蛋黃的正常顏色應該是橘紅色并微微發黃，而并非鮮紅色，異常妖艷的顏色背后，多數是陷阱 。
忌“異”在擁窄的水池中被羈押數日依然精神矍鑠的魚，很可能是因為有抗生素護體；如果你準備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味，那有可能是在不干凈的水中浸泡過；如果你挑選過肉類后手上濕漉漉的，那這些肉絕對是泡過水的，除了分量上會吃虧，最大的危險是可能帶有過多的細菌 。
烹前環節
安全堡壘的護城河
“泡澡”比“淋浴”好根據科學測試，即便不用任何的洗滌劑，用清水漂洗而不是沖洗，也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農藥 。因此,買來的蔬菜在去掉表面污物后，在清水中浸泡片刻（10～15分鐘）再行沖洗，可以將安全系數大大提高 。而且這樣還可以減少洗滌劑的用量，更加環保 。
1厘米安全區對食材需要進行局部“切除手術”的情況有很多，比如一些食材局部出現了變質，應該是從需要去掉的部位的外邊緣，再向外擴展1 厘米的距離下刀，這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患 。
先洗再切，而非先切再洗植物的身體密布著輸送營養和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切后再清洗，這樣一來，你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質（比如多種維生素）逼迫出來，而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質會從切口進入蔬菜內部，并借助這些蔬菜作為“特洛伊木馬”進一步混進你的身體 。
敏感部位不可馬虎有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素 。比如魚類去掉內臟后，在腹部內側會有一些黑色的膜，這是魚類身體的防范機能對一些不良成分進行屏蔽，防止這些不良成分進入魚身體而產生的遺留物，如果不去掉的話，等于我們吃下一顆高含量的毒素丸 。一些水產品，比如螺類、貝類等的內臟中也會有一些毒素，盡人皆知的當數蝦線了，這些“毒物”都要小心去除干凈才可以食用，不可偷懶 。
廚房環節
也要例行安檢
什么鍋最安全首選鐵鍋，它不含其他化學物質，還可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血 。但鐵鍋最大的不足是容易生銹，既影響食物的色香味，也對我們的身體有害，所以每次使用后洗凈擦干不留水漬，是我們必做的環節 。
燃氣安全即便是天然氣這種很清潔的能源，在燃燒時依然會產生一些有害健康的物質 。如果你還特別好用油烹，還將處于雙管齊下的危害包圍中 。這些危害將增加你心腦血管和消化道方面病變的可能 。要對抗這些隱形殺手，安裝抽油煙機實屬必需，還要養成少用高熱的鍋來烹飪的良好習慣，同時定期請專業工人幫你檢查和調整灶具，讓氣嘴和風門大小的配合達到最佳的狀態 。