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小雪養陰
撰文 王 云
編輯 保健君


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11月22日 ， 小 雪
小雪是冬季的第二個節氣 。 小雪是反映降水與氣溫的節氣 ， 是寒潮和強冷空氣活動頻繁的節氣 。 小雪節氣的到來 ， 意味著天氣會越來越冷 ， 降水量逐漸增多 。
小雪時節 ， 天氣還未太冷 ， 人們卻已經穿得嚴實了 ， 體內熱氣不易散發；也喜歡吃些熱量較高的食物 ， 更助長體內的火氣；再加上北方室內開始供暖 ， 人們很容易就會上火 ， 口干鼻燥 。 這時飲食上可以多喝些水和湯粥 ， 可起到清火降氣、滋補津液的作用 。 食材可適當選擇蘿卜、山藥、蓮子、牛奶、魚類等 。 另外 ， 冬季還可以適當吃一些黑色食品 ， 如黑木耳、黑芝麻、黑豆等 ， 以及核桃、腰果、栗子等堅果 。
今天 ， 我們為您推薦的這三道家常菜 ， 養陰又滋補……
賽螃蟹


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原料：
魚肉 ， 雞蛋或鴨蛋 ， 細香菇絲 ， 蔥姜蒜 ， 紹酒 ， 姜汁 ， 精鹽 ， 白胡椒粉 ， 雞湯 ， 淀粉 ， 香油 ， 色拉油 。
【保健|小雪：補冬養陰，就用這三道營養美味的家常菜！】做法：
魚肉洗凈 ， 用紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥姜汁腌漬入味后 ， 放入蒸鍋蒸熟 ， 冷卻后去皮、刺 ， 取肉壓碎；蛋黃打入碗里攪打均勻 。
取碗兌味汁：紹酒、精鹽、白胡椒粉、姜汁、雞湯、淀粉 。
炒鍋上火燒熱 ， 放入底油 ， 下蔥姜蒜末炒香 ， 倒入蛋液炒熟 ， 再放魚肉和細香菇絲翻炒 ， 烹入味汁顛翻均勻 ， 淋入香油翻炒裝盤 ， 撒上姜末 ， 佐食香醋 。
特點：
此菜魚肉和蛋軟嫩滑爽 ， 味道鮮美 ， 不是螃蟹卻勝似蟹味 ， 故名“賽螃蟹” ， 口感滑嫩 ， 營養豐富 。 雞蛋(鴨蛋)和魚肉都富含蛋白質 ， 并且易為人體消化吸收 。 蛋類還含有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D ， 以及鈣、磷、鐵等礦物質 。 魚肉也含有豐富的脂溶性維生素以及不飽和脂肪酸等 。 這道菜尤其適合老人和兒童食用 。
胡蘿卜山藥卷


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原料：
胡蘿卜 ， 鮮豌豆 ， 山藥 ， 黃米 ， 烤紫菜 ， 綠芥末 ， 檸檬 ， 鹽 。
做法：
胡蘿卜洗凈入蒸鍋蒸熟自然冷卻 ， 鮮豌豆洗凈蒸熟或煮熟 ， 山藥洗凈蒸熟 ， 黃米淘洗干凈加水蒸熟成為黃米飯(亦可加些豆類) 。 胡蘿卜撕去外皮壓成細茸泥 ， 豌豆擠壓成細茸泥 ， 山藥剝去外皮擠壓成細茸泥 。 紫菜平鋪在竹簾上 ， 平整抹上一層黃米飯 ， 在黃米飯上平鋪抹一層豌豆茸泥 ， 豌豆茸泥上再平抹一層胡蘿卜茸泥 ， 山藥茸泥平抹在胡蘿卜茸泥上 ， 從一側卷起成直徑約3厘米的長卷 ， 切小段碼于盤中即可 。 綠芥末加檸檬汁、精鹽調拌均勻 ， 胡蘿卜山藥卷蘸食 。
特點：
色彩悅目 ， 誘人食欲 ， 營養豐富 ， 可謂好看、好吃、好玩 。 這道菜的食材種類豐富 ， 提供了日常飲食中容易缺乏的雜糧、薯類、深色蔬菜及菌藻類食物 ， 富含胡蘿卜素、膳食纖維、B族維生素和碘等營養素 ， 采用蒸這種“低溫烹制”法 ， 保留了食材的原味和更多的營養物質 。 居家制作可以“舉一反三” ， 還可以衍生出多種搭配 ， 如放入熟的蝦肉、魚肉、豆制品等富含優質蛋白質的食材 ， 提高營養價值 。

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