香菇蒸鴨


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原料：
鴨腿或半片鴨 ， 香菇 ， 冬筍 ， 泡辣椒 ， 海帶 ， 蔥姜 ， 紹酒 ， 蠔油 ， 精鹽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 香油 ， 淀粉 ， 荷葉 。
做法：
鴨肉洗凈切長條 ， 香菇漲發洗凈后切細絲 ， 冬筍洗凈切細絲 ， 泡辣椒去籽粒切細絲 ， 海帶泡軟洗凈切細絲 ， 蔥姜切細絲 。 鴨肉條放到碗里或小盆里 ， 放入諸料 ， 用紹酒、蠔油、精鹽、白糖、白胡椒粉、香油調味腌制 ， 最后撒一點淀粉調拌均勻 ， 用荷葉包裹成正方形 ， 放入蒸鍋中蒸熟即可取出食用 。
特點：
色澤紅潤 ， 鴨肉和香菇蒸熟后風味別致 ， 咸鮮可口 。 鴨肉適于滋補 ， 蛋白質含量比畜肉高很多 ， 脂肪含量適中 ， 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 對預防腳氣病、神經炎等有益 ， 還能抗衰老 。 香菇中礦物質含量較多 ， 是鈣、鐵、磷的良好來源 ， 還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素 。 此外 ， 香菇中的香菇多糖有抗腫瘤、提高人體免疫力的作用 。
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作者簡介


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王云
北京烹飪協會副秘書長 ， 中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長 。
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