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咽炎|臘肉吃多了有致癌風險？不用怕，學會3個處理辦法，可以放心吃


咽炎|臘肉吃多了有致癌風險？不用怕，學會3個處理辦法，可以放心吃
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咽炎|臘肉吃多了有致癌風險？不用怕，學會3個處理辦法，可以放心吃

四川人排隊買豬肉又上了熱搜 ， 一看就知道做臘腸、臘肉的時候到了 。

還有兩個多月就要過年了 ， 誰家能不開始備上年貨呢 ， 臘肉作為中國傳統美食 ， 當然是必不可少的 。 但是對于臘肉 ， 一直以來就爭議不斷 ， 不少人認為臘肉采用煙熏、風干等多種方式制作不健康 ， 而且世界衛生組織還把包括臘肉在內的加工肉定義為了“一類致癌物” ， 所以就有人覺得經常吃臘肉會患癌 ， 這是真的嗎？
?一、加工肉被列為一級致癌物 ， 臘肉也包括其中

世衛組織國家癌癥機構將包含煙熏、腌制、風干以及加入防腐劑保存的肉制品統稱加工肉 ， 并列為明確對人體有致癌作用的一類致癌物 。
加工肉類之所以被列為一類致癌物 ， 和它的制作工藝有很大關系 。 如臘肉在制作時 ， 需要先用大量的鹽分進行腌制 ， 后再經過烘烤、日光暴曬等 ， 部分地區的臘肉最后會再進行煙熏 。
這樣的制作手法會讓臘肉內的鹽分含量增高 ， 而這些鹽分會轉換成亞硝酸鈉 ， 進入體內后會生成亞硝胺 ， 亞硝胺是個具有很強致癌作用的物質 。 除此之外 ， 臘肉在煙熏時也會產生致癌物苯并芘 ， 煙熏時間越長、溫度越高所生成的苯并芘含量也就越高 ， 長期攝入容易導致身體患癌 。
對于四川人民而言 ， 臘肉是生活中不可或缺的 ， 經常吃臘肉是不是就等于會患癌？就這個問題一起往下看 。
二、經常吃臘肉 ， 會不會患癌？

【咽炎|臘肉吃多了有致癌風險？不用怕，學會3個處理辦法，可以放心吃】中國醫學科學院腫瘤醫院營養室副主任劉金英指出 ， 對于臘肉不必過于恐慌 。 臘肉的確有致癌風險 ， 但是更多時候是起到一個警示的作用 ， 真正要致癌 ， 往往要達到一定的攝入量 。
相對于其他歐美國家鹽漬制作的煙熏臘肉等制品 ， 我國傳統工藝生產時所產生的亞硝酸鹽含量較少 ， 更多的是使用一些豐富的香辛料來提味 ， 如八角、桂皮、香葉等 ， 這些香料里不僅不含有亞硝酸鹽 ， 還有大量的抗氧化物質 ， 使用這些材料腌制的臘肉相對來說比較健康 。
?但是 ， 這并不是說在生活中可以“放飛自我”大量攝入臘肉 。 臘肉內的脂肪含量可高達68%、100g臘肉內的鹽分高達800mg ， 長期攝入大量臘肉會導致熱量、鈉攝入超標 ， 易導致身體肥胖、心血管健康受影響 ， 給健康帶來很大威脅 ， 為了健康著想日常還是要盡量少吃臘肉 。

臘肉雖然很常見 ， 但是在食用時也有不少講究 ， 做好這4點 ， 可以在滿足口腹之欲的同時顯著降低對身體的傷害 。
三、如何吃臘肉更放心？
1、適量 ， 一周食用最好不超過三次
日常建議每周攝入臘肉的次數不要超過3次 ， 吃臘肉時盡可能多喝水、吃水果、蔬菜 ， 中和臘肉內的高鹽分和熱量 。
2、注意清潔
不論是自制還是外購的臘肉 ， 在烹飪前都需要做好清潔工作 。 將臘肉表層存在的一些灰塵、微生物等清洗干凈后 ， 再適當浸泡一會去掉一些鹽分 。
3、注意烹飪方式
臘肉是個高脂肪食物 ， 含有大量的油脂 ， 在烹飪時建議選擇蒸、炒的方式 。 由于臘肉內含有大量鹽分 ， 所以在烹飪時無需再額外加鹽 ， 可搭配一些新鮮的蔬菜和臘肉同炒 。
4、部分人慎吃

對于一些罹患高血壓、腎病的患者 ， 不建議食用臘肉 ， 因為臘肉內的高鹽會導致腎臟負擔過重 ， 易加重本身的病情 。 此外 ， 孕婦和兒童也不建議食用過多臘肉 ， 大量的鈉元素攝入 ， 對胎兒和兒童的正常發育沒有好處 。