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教你選優質雞蛋 一看二晃三照

小小的雞蛋里藏著大大的營養 。一層薄薄的蛋殼 ， 也像保護傘一樣 ， 把雞蛋的營養鎖在里面 ， 細菌擋在外面 。不過正因為如此 ， 也給挑選雞蛋帶來了難度 。為此 ， 我們請到了農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂云 ， 來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法 ， 挑選到新鮮質優的好雞蛋 。
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等 。“新鮮的雞蛋蛋殼完整 ， 無光澤 ， 表面有一層白色的粉末 ， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺 。”徐桂云說 ， 蛋殼的顏色很多 ， 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠 ， 其實營養都差不多 。有人認為粉殼的雞蛋最好 ， 其實也不盡然 。柴雞蛋的殼是粉色的 ， 但不是所有粉色的都是柴雞蛋 。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關 ， 一般產蛋初期殼色最深 ， 然后逐漸變淺 。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交 ， 下出來的蛋也是粉殼的 ， 營養價值與其他雞蛋沒什么差別 。因此 ， 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據 。此外 ， 要仔細觀察蛋面 ， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫 ， 就不能買 。同時 ， 蛋面顏色不均勻 ， 或有很多麻點的也不要買 。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃 ， 沒有聲音的是鮮蛋 ， 有聲音的就是壞蛋 。如果沒有聲音 ， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋 。
三光照：用手輕握雞蛋 ， 對光觀察 ， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰 ， 呈半透明狀 ， 一頭有小氣室 。如果是不新鮮的雞蛋 ， 則呈灰暗色 ， 且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑 。
除此之外 ， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮 ， 還可以用沉浮法 。將雞蛋放入清水中 ， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋 。買回家的雞蛋 ， 如果表面不是特別的臟 ， 最好別清洗 ， 小頭朝下 ， 放在冰箱中冷藏即可 。（胡楚青）