蒸包子 ， 什么水上鍋很關鍵 ， 學會再蒸 ， 包子柔軟好吃不塌陷
【蒸包子|蒸包子，什么水上鍋很關鍵，學會再蒸，包子柔軟好吃不塌陷】結婚有些年頭了 ， 雖然家里一直有面粉備著 ， 但是幾乎沒有蒸過饅頭 ， 都是在外面買著吃 ， 5毛錢一個 ， 松軟香甜 ， 筋道可口 。 備著的面粉一般都是蒸包子 ， 因為外面買的包子不好 ， 食材都不是好的 ， 也不干凈衛生 ， 吃著不放心 。

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說起蒸包子 ， 很多朋友問我應該用什么水上鍋蒸 ， 這個問題其實很關鍵 ， 很多人正是因為用錯了水 ， 結果蒸好的包子不蓬松不暄軟 ， 出鍋以后更是塌陷回縮 ， 看著就沒食欲 。

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今天呢 ， 就把蒸包子的正確做法分享給大家 ， 感興趣的朋友可以跟著看一下哦 ， 學會再蒸 ， 包子出鍋柔軟好吃不塌陷 ， 和買的一樣白白胖胖的 。
蒸包子的做法：

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準備一顆大白菜 ， 剝掉外面的兩層 ， 然后把白菜放在案板上面切成碎末小丁 ， 放在干凈的大碗里 ， 撒入一點食鹽 ， 攪拌均勻腌制一會 ， 白菜會被鹽殺出水分 ， 最后擠掉水分備用 。
豬肉剁成肉餡 ， 大蔥剝皮洗干凈切碎末 ， 生姜去皮洗干凈切姜末 ， 把這3樣放在小碗里 ， 倒入適量的醬油、花椒粉 ， 攪拌均勻腌制一會 。

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干凈的面盆里面放入一點酵母 ， 然后倒入適量的溫水 ， 攪拌一下酵母融化 ， 然后倒入適量的面粉 ， 攪成絮狀 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子 ， 放在溫暖的地方 ， 等到面團發酵成原先的兩倍大 。
把發酵好的面團倒在面板上面 ， 排空空氣 ， 揉成緊實的面團 ， 繼續揉成長條 ， 切成差不多一樣大的面塊 ， 分別搟成中間厚四周薄的包子皮 。

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往白菜內倒入適量的食用油攪勻 ， 然后倒入肉餡 ， 撒入適量的食鹽、香油 ， 全部攪拌均勻成包子餡 ， 取適量的餡放在皮中間 ， 捏褶包成包子 。
把包子放在一旁醒發十五分鐘 ， 然后冷水上鍋 ， 大火加熱燒開 ， 繼續蒸十五分鐘 ， 關火后燜5分鐘就可以取出食用了 。

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烹飪小技巧：
蒸包子的時候 ， 正確的做法應該是冷水上鍋蒸 ， 這樣包子受熱才均勻 ， 蒸熟以后才是蓬松暄軟的 。 還要記得關火后燜5分鐘 ， 這樣包子不會塌陷回縮 。
來源：愛美食的彭魚宴

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