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煮牛奶技巧多 一冒泡就要關火

現在市場上的牛奶都是經過殺菌 ， 可以直接飲用的 。但是 ， 有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候；二是牛奶開封后存放了一段時間 ， 可能發生細菌污染時；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝 ， 都應該加熱后再飲用 。
現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶 ， 但這是有弊端的 。因為微波爐加熱不能攪拌 ， 速度快 ， 控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁 ， 造成營養損失 ， 特別是對孕婦來說 ， 微波輻射不利健康 。所以 ， 建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶 。
很多人熱牛奶時 ， 總是不小心就沸騰撲鍋 ， 或者在鍋底和鍋壁上糊了一層 ， 造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失 。這里教大家一個方法：“煮一開” 。所謂“煮一開” ， 就是邊煮邊注意觀察牛奶變化 ， 待牛奶出現第一個“氣泡”的時候 ， 立即關火 。煮的過程中要不停攪拌 ， 動作要溫和 ， 不要攪起泡沫 。火候不要太大 ， 中火即可 。“煮一開”的奶鍋加熱法 ， 不僅能殺死細菌 ， 也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分 。
最后 ， 清洗奶鍋要用柔軟的工具 ， 避免造成奶鍋內壁磨損 。清洗前用溫水浸泡片刻 ， 也可用適量的食醋來去除奶漬 。