【絲瓜還含有防止皮膚老化的B族維生素|炒絲瓜，切完直接炒是錯！多做1步，絲瓜青脆鮮甜不發黑，快學學】絲瓜還含有防止皮膚老化的B族維生素 ， 增白皮膚的維生素C等營養 ， 能保護皮膚、淡斑美白 ， 讓皮膚變得光滑細嫩 ， 是備受女士們歡迎的美容佳品 ， 所以絲瓜汁也被稱為是“美人水” ， 大家喝過嗎？

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絲瓜最常見的做法還是炒著吃 ， 尤其是和雞蛋一起炒 ， 軟嫩鮮美 ， 清淡爽口 。 炒絲瓜做法簡單 ， 但很多人都做不好 ， 最主要的問題就是嫩綠的絲瓜會發黑 ， 看著都沒有食欲 ， 為什么飯店里炒的絲瓜都是又綠又白的呢？今天我就和大家分享一下大廚炒絲瓜的技巧 。
【炒絲瓜】
準備新鮮絲瓜、食鹽、大蒜、香蔥、生姜、蠔油、食用油 。
第一步、挑選2根新鮮絲瓜 ， 去皮 。 去皮時 ， 不要用刮刨削皮 ， 用菜刀輕輕刮幾下就行了 ， 絲瓜皮其實挺薄的 ， 削皮有點浪費 。

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第二步、絲瓜削皮后 ， 斜著切成三角塊 ， 放入大碗中加入適量的食鹽 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制至少5分鐘 。
提示：絲瓜會變黑 ， 是因為被氧化了 ， 而用食鹽腌制絲瓜后 ， 在接觸空氣后也不會被氧化 ， 這樣就不會變黑了 。

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第三步、大蒜剝皮后切蒜末 ， 干紅辣椒切圈 ， 要是吃不了辣 ， 不放辣椒也是可以的 。 絲瓜用鹽腌制5分鐘后 ， 倒掉多余的水分 ， 并瀝干 。
第四步、炒鍋倒油燒熱 ， 六成熱時加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋 ， 炒出香味后倒入處理好的絲瓜塊 ， 開大火快速翻炒 ， 當絲瓜變軟后 ， 加入適量的蠔油調味 。

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提示：因為腌制絲瓜時已經用鹽了 ， 絲瓜已經入味了 ， 所以調味時不要再加鹽了 ， 不然咸的吃不成了 。 絲瓜的味道是鮮甜的 ， 味道盡量清淡些 ， 所以不要加其它的調味料了 ， 尤其是生抽、五香粉等 ， 就嘗不出絲瓜本來的味道了 。
第五步、大火翻炒2分鐘 ， 當絲瓜變熟后 ， 就可以關火出鍋了 ， 一盤清淡爽口、青脆鮮甜的炒絲瓜就做好了 ， 是非常適合夏天吃的菜 ， 大家也可以和雞蛋一起炒 ， 味道也很鮮美 。

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炒絲瓜好吃 ， 也得挑到新鮮水嫩的絲瓜才行 ， 怎么才能挑到好絲瓜呢？再教大家幾個技巧 ， 保證一挑一個準 。
1、外形：粗細均勻 ， 兩頭一樣大 ， 一頭大一頭小的不能要 。
2、表皮光滑 ， 飽滿 ， 有光澤 ， 沒有破損、腐爛 ， 紋理較細 。
3、顏色嫩綠 ， 不干癟 ， 這樣的絲瓜才是新鮮的 。

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【烹飪技巧總結】
1、絲瓜接觸空氣 ， 被氧化后就會發黑 ， 所以在切好后馬上加鹽腌制一下 ， 不僅能提前入味 ， 還能防止被氧化 ， 保持嫩綠的顏色 。
2、炒絲瓜時 ， 記住不要再放鹽了 ， 也不要加太多的調味料 ， 不然會失去絲瓜的鮮味 。
來源：牛奶看娛

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