1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

“飯盒族”要注意隔夜菜的“毒”害

節儉歸節儉 ， 殊不知 ， 隔夜菜不僅營養流失嚴重 ， 而且還會產生對身體有危害的物質 。要提醒大家的是 ， 隔夜蔬菜、海鮮不要吃 ， 肉類食用時一定要蒸熱熟透 ， 以防食物儲存時間長 ， 腐敗變質 ， 導致食物中毒 。
隔夜葉菜不宜吃
據說 ， 胃癌發病率低 ， 與不吃隔夜蔬菜的習慣有關 。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 ， 有致癌作用 ， 加熱也不能去除 。
【“飯盒族”要注意隔夜菜的“毒”害】 健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了不同種類的蔬菜 ， 應該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯 ， 喝不完的湯放入冰箱里 ， 第二天煮滾了再喝 。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 易發生化學反應 ， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
自帶午餐應有選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯 ， 又不想在外面打游擊 ， 便選擇了自帶午餐 。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜 ， 經過一個晚上和一上午時間的存放 ， 食品中的營養流失較嚴重 ， 所以自帶飯的時候 ， 也應有所選擇 。
健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等 。
午餐要保證充分的能量 ， 含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少 。蔬菜中 ， 絲瓜、藕等含纖維素較多 。除此之外 ， 還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等 。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了 ， 以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分 。葷菜盡量選擇含脂肪少的 ， 如牛肉、雞肉等 。烹飪之后 ， 晾涼之后立刻加蓋 ， 放在4℃冰箱中保存 。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱 ， 午餐時 ， 用微波爐充分加熱后食用 。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等 。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物 ， 會損傷肝、腎功能 。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽 ， 烹飪過度或放的時間過長 ， 不僅蔬菜會發黃、變味 ， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽 ， 有致癌的作用 。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已經變質 ， 應現制現吃 。