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干海帶不宜長久浸泡

許多主婦在制作 海帶 菜時 ， 愛將海帶泡在水中幾個小時 。這樣做會損失許多 營養 成分 。
海帶 中含有多種 營養 成分 ， 碘和甘露醇多附在表面 ， 如果 干海帶 在水中浸泡過久 ， 營養物質就要大量損失 。干海帶浸泡15分鐘后 ， 有85.9%的碘溶于水中 ， 浸泡40分鐘 ， 80%的甘露醇被溶解 。若浸泡幾小時或幾天以后 ，  營養 物質幾乎全被溶掉了 ， 剩下的只是海帶膠和纖維素 。因此 ， 干海帶不要用水久泡 。
【干海帶不宜長久浸泡】古方 中醫 食療專業人士介紹：浸泡海帶一般以5～10分鐘為宜 ， 在浸泡 海帶 的水中放一點醋可使海帶泡軟 ， 但是泡開的海帶在燉煮時會發生越煮越硬的現象 ， 有時燉1小時仍然很硬 。此時 ， 加少許堿或小蘇打即可煮爛 。另外 ， 最好的辦法是在食用海帶時 ， 首先干蒸 ， 即將干海帶打開放入籠屜里蒸30分鐘再清洗 。這樣既避免泡不軟、煮不爛 ， 又保住了 海帶 營養 。