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高溫濕熱易發生食物中毒 把“三道關”防病從口入

特約專家
長沙市疾病預防控制中心 張錫興　副主任醫師 林希建　副主任醫師
湖南近幾天的氣候處在高溫濕熱下 ， 有利于各種致病微生物繁殖 ， 食物易腐敗變質 ， 稍不留神 ， 人們很容易發生食物中毒 。長沙市疾控中心專家介紹 ， 食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素性中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒四大類 。
專家介紹 ， 近幾年群體性食物中毒事件以每年的6至9月高發 ， 且以細菌性食物中毒為主 。因此 ， 廣大市民應加倍關注食品安全 。
做精明消費者把好“購買關”
無論是住在城區還是市郊的居民 ， 生活必需品大多通過購買獲得 。為此 ， 專家警示購買食品六注意：
一是要注意標識是否齊全 。選購定型包裝食品時 ， 應查看食品外包裝上有無名稱、規格、生產單位和地址、生產日期、保質期限、貯存條件、成分或配料表、食用方法等內容 。
二是要注意是否過期 。若發現有過期、脹包、異味、分層等變質跡象 ， 應停止食用 。
三是要注意是否新鮮 。熟肉制品從制作到售出在無冷藏條件下存放時間不宜超過兩小時 ， 尤其是食用購買的熟食制品前要再加熱消毒 。
四是注意其防蠅防塵設施是否齊全 。購買熟食制品時 ， 要觀察店家有無完善的“三防”設施(防蠅、防塵、防鼠) 。
五是要注意食品存放條件和存放容器是否符合衛生要求 ， 一旦發現食品的品質有問題時 ， 絕對不要購買 。
六是要注意店家有無食品安全衛生許可證或餐飲服務許可證 。若店家無食品安全衛生許可證或餐飲服務許可證 ， 應拒絕購買其任何食物 ， 并及時向當地食品安全衛生監督機構舉報 。
應對措施
發生食物中毒后應采取緊急措施 ， 一旦懷疑自己食用了不安全衛生食品 ， 并且出現腸胃不適如嘔吐、腹瀉等細菌性食物中毒癥狀時 ， 要停止食用可疑食品 ， 立即前往醫院診治 。此外 ， 要保留可能導致食物中毒的剩余食品 ， 以備調查中毒原因時用 。
做優秀廚師把好“烹調關”
作為家庭的“掌勺大廚” ， 燒菜手藝固然重要 ， 但確保安全則是成為“大廚”的前提 。專家提示 ， 作為“掌勺者” ， 衛生細節不容忽視 。
在烹調食物和進餐前要洗手 ， 接觸生肉、生禽等原料后 ， 也要洗凈雙手；烹調操作時 ， 刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要清潔、干凈 ， 對生熟食品要分開使用；冰箱內存放食品時 ， 不要生熟混放 。
烹調加工食物要徹底 。烹調食物時 ， 要徹底加熱 ， 特別是隔頓或隔夜熟食應冷藏貯存 ， 食用前須徹底再加熱 ， 這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物 ， 但如發現熟食品變質時 ， 則不要再食用 。四季豆、菌類、豆漿等食物要煮熟煮透 ， 否則易發生中毒 。
應對措施
餐飲服務行業 ， 要積極組織救治 ， 并及時向當地食品安全監督部門報告 。同時要保留可能導致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設備 ， 以備調查確認中毒原因 。一般來說 ， 長沙市公共衛生檢測檢驗中心的食品衛生監測服務項目包括：開展食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用洗滌劑、洗消劑等進行監測和委托檢驗 。