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國際素食日：關于吃素食的誤區你知道幾個？

飲食清淡、多吃水果蔬菜對身體好已成為大家的健康共識，但是盲目從眾成為素食主義者，很有可能事與愿違。今天是國際素食日，如何吃素才健康呢？關于吃素的這些誤區要注意！
科學吃素好處多
1、減少毒素攝入。隨著食物鏈的延長，很多有毒物質會通過捕食累積，食物鏈等級越高的動物體內積累的有害物質越多，吃素則可以減少攝入。同時，有研究發現，動物死前的掙扎會促使體內產生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。
【 國際素食日：關于吃素食的誤區你知道幾個？】2、降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管堵塞，成為高血壓、心臟病等疾病的主因，增加心血管疾病的患病風險。
3、減輕腸胃負擔。蔬菜中90%以上是粗纖維，能刺激腸胃的蠕動，植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3~4小時，肉類則需要12小時，其滯留體內所分解出的廢氣嚴重影響人體健康。同時，食素還可以減少便秘。
4、減少患癌幾率。更少吃紅肉以及加工肉類（所有肉）的成人有更低心血管疾病的風險，以及更低概率患有肥胖、Ⅱ型糖尿病。每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患癌的風險比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。而蔬菜中的胡蘿卜素是常見的抗氧化劑，多攝食胡蘿卜素是預防癌癥的一個好方法。
5、延年益壽。英國的一篇研究指出，動物蛋白可能對長壽沒什么太大貢獻，每天多吃3%富含植物蛋白的食物卻可以降低5%的全因死亡風險，以植物性食物為主的飲食帶來的患病風險小。
素食的7個誤區要注意
誤區1：認為吃素食就要生吃蔬菜
生吃不利于蔬菜中所含營養素的吸收。例如維生素K、胡蘿卜素等蔬菜中的營養成分，只有通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，得以吸收利用。
誤區2：素食只吃水果青菜
吃素分為嚴格素食、半素、魚素、蛋奶素，也就是說，吃素不等于一點兒肉食都不吃，只是更強調均衡飲食，少吃肉、多吃蔬果。吃素的原則應堅持飲食清淡，但不能不顧身體基礎，盲目選擇嚴格素食，否則會對身體造成更加不良的影響。
誤區3：綠葉菜吃得不夠
蔬菜有營養質量的高下之分，素食者膳食中，蔬菜占很大一部分，不能只吃球生菜、番茄、白蘿卜之類的，要盡量選擇食用一些營養素豐富的綠葉蔬菜，它們不僅營養豐富，還能有效預防高血壓、冠心病、糖尿病、骨質疏松等慢性疾病。
另外，深色蔬菜營養價值更高，胡蘿卜素含量也高，十字花科蔬菜還有利于預防某些癌癥。
誤區4：只在意葷素不在意食品加工
一些植物性原料制成的加工食品，為了獲得良好口感，主要成分多為精白米面，并加入大量的糖、油、鹽和植物奶油，使得人體攝入過多熱量，導致罹患慢性疾病的風險增加。
誤區5：沒有在烹調中控制油、糖和鹽
有些素食者為了追求口味，會在烹調植物食材時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。比如，一些沒有動物原料的仿葷料理和甜食點心食品，其實含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，植物性食品原有的健康效應已完全喪失。
誤區6：吃大量水果之后繼續吃大量主食
很多素食者喜愛水果酸甜的口味，覺得水果很健康就放開肚皮吃。但是，吃水果時不能忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。
如果大量食用水果過后，還攝入過多主食，超過身體需要。它就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。