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【雞蛋營養成分有哪些】雞蛋，味美價廉、營養豐富 。每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克 。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近 。雞蛋，確實是一種理想的天然“補品” 。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4% ， 白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量也相差無幾 。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2% 。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍 。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用 。

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