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饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉面下堿時，經常要為下堿的多少而發愁 ， 沒有經驗或稍不留神，堿就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃發焦 ， 苦澀而異味，口感很差甚至無法食用 。怎樣補救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下 。
1、發現堿放得稍多了點后 ， 應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味 ， 又無堿味 。
2、若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面 ， 重新揉和在一起 。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。按經驗，每加50克老面 ， 需加200克到250克生面 。
【蒸饅頭堿放多了怎么辦】3、若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸饅頭10～15分鐘后 ， 堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味 。