毛豆、蠶豆、豌豆這三種豆是夏天盛產的蔬菜 。新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學物 ， 人體攝入后 ， 就會破壞紅細胞 ， 破壞造血功能 ， 發生中毒 。因此 ， 在加工上述豆類食物時 ， 最好采用水煮的方法 ， 而不要用炒的方法 ， 因為水煮的方法容易把食物從里到外徹底加工熟透 ， 而炒的方法加工出的食物 ， 外面雖然熟了 ， 但內部則可能會殘存未加工熟的部分 。

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