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規矩|說說古代人都有哪些飲食的規矩( 二 )


根據《周禮》記載 ， 周朝主管飲食或者與飲食有關的官員就有2300多名 ， 占全部官員人數的近百分之六十 ， 可以說周王室不是養“姬”而是養“豬”（周王朝的皇室姓姬） 。
這么多人都是干嘛的呢？根據記載他們都有自己任務：有供應烹調原料的場人、牛人、羊人、漁人、鹽人（顧名思義就是管進貢牛羊等肉食的）有提供貯藏米粟的倉人、舍人（大概和倉庫管理員一樣）；
有專為王制定保健食譜的食醫、疾醫；有專職烹調加工飲食的膳夫、酒人；有提供進食服務的司量人、小臣；還有掌管制造飲食器具的陶人、瓶人、梓人等等 。

規矩|說說古代人都有哪些飲食的規矩
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秦漢之后長達兩千多年的封建社會里 ， 幾乎每代王朝都深受《周禮》食官制度的影響 ， 構建龐大的食官機構并制定專門法規嚴格規范食官機構 。
如秦設太官、漢設尚食、隋設祠部、唐設膳部、宋設光祿寺、元設侍文院、明設尚食局、清設御膳房 ， 基本上這些機構均與周朝大同小異 ， 在此不再作一一介紹 。 可以說為了皇帝吃飯全國上下也是費盡心思 。 同時廚師的選用也是非常講究的 。
歷朝法律都對廚師的選用有嚴格規定 。 宋代御廚選任廚師 ， 要求“各不刑大字兇惡人” ， 也就是說那些廚師不能是犯過罪的 。
否則給皇帝做飯那可就“不凈”了 。 不凈選用廚師得是干凈出身 ， 甚至連臨時打雜的人員 ， 也必須“有行止人補充”要是良家子弟 。
不僅如此 ， 還需派專人監督御廚菜肴的制作 。 根據古代法律規定 ， 如果廚師不慎將含有毒性的藥品帶到皇帝專用廚房 ， 則要被判處絞刑 。 可以說給皇帝做飯如果不謹慎還有生命危險 。
食物的清潔衛生是食品安全的基本要求 。 御廚人員在進奉食物時沒有精挑細選或進奉了不潔的食物 ， 又或是進奉的冷熱不宜的食物 ， 都要受到嚴厲制裁 。
《唐律疏議》也就是唐代的官方律法中規定:“若‘穢惡之物’ ， 在食飲中 ， 徒二年 。 ”也就是說如果食物里面有不干凈的東西就要被流放兩年 ， 不僅如此 ， 要是你摘菜沒有摘干凈 ， 一樣有可能會被流放 。
此外 ， 在向主上提供飯菜時 ， 還要注意動作的規范性:以繡籠袱蓋合上 ， 進御前珍羞內侍進前 ， 供上食雙雙奉拓直過頭 。 也就是說 ， 你得先用一個類似蓋頭的東西罩住食物 ， 然后高高的舉過頭頂 ， 跪在地上給皇帝上菜 。
御廚制作的食物還必須先由專門的官員親自試嘗:“不品嘗者 ， 杖一百 。 ”可見規矩之嚴格 。
中國古代在飲食上有許多食物搭配的禁忌 ， 御廚在制作御膳時必須依照《食經》 ， 違禁主廚要被施以重罰 。
《唐律》規定:“諸造御膳 ， 誤犯食禁者 ， 主食絞 。 ”
也就是說 ， 如果要是用了禁忌的搭配 ， 那么主廚就會被絞死 ， 可以說是極其嚴酷 。
這些禁忌都有什么呢？比如說 ， 在正常米飯里面不能有肉脯 ， 鱉肉（也就是烏龜肉）熬湯里面不能有生菜 ， 這都算是禁忌 。
因為古代的肉脯大多都不新鮮 ， 所以被視為有毒之物 ， 皇帝是不能吃一般的肉脯的 。 只能享受宮廷特供 ， 而且要單獨食用 。 那么皇帝的飲食如此嚴格 ， 一般市民的食品安全又如何呢？

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三、嚴懲假冒偽劣
在古代中國 ， 食品安全一直是個關乎社會穩定的大問題 ， 如果要是老百姓吃飯出了問題 ， 極易直接動搖政權的統治根基 。 所以我國古代的皇帝們以激勵的方式倡導食品生產 ， 并且派遣專員監管食品衛生情況 ， 關于食品安全的立法也逐步完善 。