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俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”|胡蘿卜和白蘿卜適合一起煮嗎?你可能一直“吃錯了”

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜” ， “蘿卜上市 ， 郎中下崗” 。 雖近乎夸張 ， 但蘿卜的確對多種疾病有輔助治療作用 。 有許多朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成絲 ， 然后調成紅白相間、清脆爽口的涼菜；也有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝 。
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”|胡蘿卜和白蘿卜適合一起煮嗎?你可能一直“吃錯了”
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其實 ， 這些做法是不科學的 。 雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處 ， 但二者不可一起食用 。
研究表明 ， 白蘿卜之所以具有良好的助消化作用 ， 是因為其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木質素 ， 其中木質素被胃腸道吸收后還可激發巨噬細胞的活力 ， 提高機體的免疫力；白蘿卜中還含有多種酶 ， 能消除致癌物質 ， 起到抗癌的作用；含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素 ， 起到抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增生的作用 。 而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱 ， 在70℃的高溫下便被破壞 。 可見 ， 白蘿卜最好生吃 。
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胡蘿卜則恰恰相反 。 胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素 ， 它在人體內可以轉化為維生素A 。
維生素A有促進眼內感光色素生成的能力 ， 并能預防夜盲癥 ， 加強眼睛的辨色能力 ， 還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題 。
但胡蘿卜在生吃時 ， 70％以上的胡蘿卜素不能被吸收 。 研究者通過多次實驗表明 ， 胡蘿卜最科學的食用方法有兩種 ， 一是將胡蘿卜切成塊調味后 ， 與肉一起燉食 ， 最好用壓力鍋 ， 這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸 ， 使胡蘿卜素的保存率高達97％；二是將胡蘿卜切成片 ， 用足量的食用油將其炒熟后食用 ， 這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％ 。
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可見 ， 將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法 ， 會導致其中一種蘿卜營養價值的降低 。
此外 ， 白蘿卜中維生素C的含量很高 ， 而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶 ， 可破壞白蘿卜中的維生素C 。 二者相遇 ， 使白蘿卜中的維生素C損失慘重 ， 其營養價值自然也就大打折扣 。
需要提醒的是 ， 白蘿卜雖然具有良好的助消化作用 ， 但因其性涼 ， 脾胃虛寒者、慢性胃炎及胃潰瘍患者不宜大量食用 。
對于女性朋友來說 ， 胡蘿卜的攝入應該適量 ， 否則 ， 月經失調、不孕可能就會找上門來 。 這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成 ， 有的甚至會造成無月經、不排卵 ， 或經期紊亂的現象 。
（來源：《家庭醫學》）
【俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”|胡蘿卜和白蘿卜適合一起煮嗎?你可能一直“吃錯了”】來源：東方網