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為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？( 三 )


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為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？
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②陳皮＋老白茶
甘甜滑爽 ， 生津止渴 。
取陳皮1g、老白茶5g ， 適當純凈水煮開 ， （蓋碗150ml）頭道稍加悶泡洗茶 ， 將陳皮和老白茶潤開 。 第二道沸水高沖 ， 悶泡20s即可出湯 。 5泡之后的每道都可適當延長悶泡時間 。
“陳皮入饌 ， 千滋百味”
為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？
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陳皮除了泡茶還可以入菜 ， 熟悉陳皮的人都知道 ， 陳皮三年的炒菜 ， 五年的煲湯 ， 十年的泡茶 。 陳皮入菜 ， 芳香怡人 ， 特別是葷菜里加點陳皮 ， 味道妙不可言 ， 還祛腥解膩 。 但是三年陳皮容易苦 ， 影響菜的口感 ， 所以用泡過6、7泡的十年陳皮茶入菜 ， 最棒了！
03陳皮的儲存
為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？
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“陳久者良”是新會陳皮的特性 ， 當中的揮發油的含量會隨著時間的推移逐漸增加 ， 儲存時間越長 ， 價值越高 ，
因此陳皮的儲存很是關鍵 。
1.防潮為先
不管用什么容器裝 ， 首先選擇離地、離頂、離墻并且陰涼通風干燥的位置存放 。
2.容器的選擇
?玻璃罐
陳皮放玻璃瓶內 ， 方便觀察打理 。
?陶罐
陳皮存于陶罐中繼續醇化 ， 相映成趣 ， 但要放在干燥通風之處
?金屬罐
陳皮放在密封金屬罐 ， 打理容易 。
?紙箱
陳皮存于紙箱內 ， 陳化較快 。
?馬口鐵箱
【為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？】如果是存放大量陳皮 ， 建議使用馬口鐵箱 ， 適合大量貯存陳皮 。
為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？
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3.因地制宜
陳皮的陳化與天氣 ， 環境有關 。 陳皮的儲存方式也不同 。
在南方
或常年濕潤/沿海的環境下 ， 則不建議使用陶缸或紫砂罐貯存 ， 因為其防潮效果不好 ， 大量水氣會在罐表面凝聚 ， 并滲透到內部 ， 造成陳皮的吸潮發霉 。
可以選擇鐵罐/鐵桶、玻璃罐、亞克力瓶等密封性能較好的容器 ， 前者取放便利 ， 不擔心磕碰；后者觀賞性高 ， 在家擺放也能提升格調 。 至于棉袋、麻布袋 ， 透氣性好 ， 對一般家庭的溫濕度管理要求較高 ， 需要用心保管 ， 注意防潮防蟲 ， 方能與醇厚陳香相伴 。
在北方
或氣候常年干燥的地區 ， 紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐都是不錯的選擇 。 由于兩者在制作過程中會形成一些細小孔隙 ， 將陳皮貯存于罐內 ， 罐內會滲入微量水汽和空氣 ， 與陳皮發生緩慢的氧化還原反應 ， 使得陳皮在貯存過程中不斷陳化 ， 越陳越香 。
為什么說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”？
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4.定期翻曬
1-2年：建議打開包裝 ， 陽光直曬半天 ， 然后用麻袋或者米袋等疏風袋子裝好（或罐子或玻璃罐） ， 存放離地通風處 。 新皮頭3年 ， 每年梅雨季節最好曬3~5天 ， 保存出來會更好 。
3~15年：性狀逐漸開始穩定 ， 一般每年定期檢查翻曬一到兩次就可以 。
15年以上：只要放在離地干燥的地方即可 ， 不用放冰箱 。 如果需要長時間保存 ， 建議先打開包裝后曬2天 ， 然后再封好 ， 放在離地陰涼處即可 ， 可以存放幾十年 。
最后分享一個防蟲小技巧：在存放陳皮的地方 ， 放上八角 ， 就可防止部分小蛀蟲的生長 。
近年來 ， 廣陳皮越來越受大眾歡迎 。 隨著市場不斷壯大 ， 銷售新會陳皮的商家也越來越多 。 在線上線下魚目混珠的市場里 ， 作為消費者 ， 想要購買正宗的廣陳皮 ， 一定要提高警惕 ， 避免買到其他普通陳皮 。