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夏季餐桌謹防食物中毒 三個條件發生細菌性污染

【夏季餐桌謹防食物中毒 三個條件發生細菌性污染】
細菌性食物污染中毒有三個條件
一、食物被致病菌污染 。常見的食品污染環節主要來自兩個方面 。一是在食品生產加工過程中，因加工方法不當，加熱不徹底，未能殺滅病菌；二是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱加工、病菌被殺滅后，在加工制作過程中又因生熟交叉、貨款不分、工具及容器不潔，或食品從業人員不體檢就上崗、個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到污染 。
據統計，在北京地區每年發生的食物中毒中，大多數是由于在加工制售過程中生熟不分、交叉污染造成的 。
二、細菌滋生繁殖 。食物被致病菌污染后，在溫度、水分、營養等多種因素適宜的條件下，存放一定時間，食物中的致病菌會迅速生長繁殖或產生毒素 。
三、食品加工不當 。食用前未回鍋加熱或加熱不徹底 。
根據以上特點，在預防細菌性食物中毒方面應重點抓好：
一、防止食品污染 。這是預防細菌性食物中毒的最根本措施 。在家庭或單位食堂的食品生產加工制作過程中要選用新鮮原料，各類食品都必須經過加熱，特別是加工肉類、禽類及水產品等動物性食品必須燒熟煮透，達到徹底滅菌 。另外，在制售過程中，要堅持做到生熟分開、貨款分開、盛放熟食品的容器用具使用前必須洗凈消毒 。
二、控制細菌繁殖 。加工烹調好的食品，應盡量縮短存放時間，最好現做現吃 ?；蚍疟淅洳兀刂萍毦敝郴虍a生毒素 。
三、隔夜食品應盡量回鍋加熱，并且熱透后再吃 。
由細菌引起的食物中毒有哪些
常見的有沙門氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、蠟擇芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀氏菌屬食物中毒、肉毒桿菌食物中毒、鏈球菌食物中毒、韋瓦桿菌食物中毒、糞產堿桿菌食物中毒、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒、空腸彎曲菌食物中毒等 。
防止食品變質的常用方法有以下幾種 。
一、低溫貯存：對于生鮮的肉、禽、水產等要存放在深低溫冷凍的條件下；日常食用的食品可存放在零上6攝氏度的冷藏箱中，僅能存2至3天 。
二、高溫滅菌：動物性和植物性易腐食品經高溫滅菌，配合密封罐藏，可較長時間保鮮 。
三、脫水保藏：蔬菜脫水干燥，各類糧食風干 。
四、鹽腌、糖漬保藏：即有提高食品滲透壓，又有抑制微生物生長繁殖，減少食物中水分的作用，又可延長食品保存期 。
五、超過保存期限，即使食品沒有變質，它們的營養成分也受到了分解而降低了作用，還是新鮮食用為宜 。
拌涼菜時應注意哪些衛生問題
在用黃瓜、西紅柿以及其他蔬菜制作涼菜時，若不注意衛生，很容易引起腸道傳染病 。
一、制作涼拌菜前,一定要用肥皂把手洗干凈 。制作時一定要選用新鮮蔬菜 。黃瓜、西紅柿及其他能浸泡的蔬菜，應放在消毒藥水中浸泡5至10分鐘；豆芽、圓白菜等要用水沖干凈，最好能在開水中燙一燙 。
二、制作涼拌菜的炊具應專用，刀和案板使用前后應洗凈擦干 。
三、根據選用蔬菜的種類，適當加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到殺菌作用 。
四、涼拌菜要現吃現做，吃多少，做多少，做好的涼菜不要放置時間過長，隔夜的涼拌菜不要食用，以防食物中毒 。
經對農貿市場出售的涼粉進行檢驗結果表明，許多綠豆涼粉都在制作中加入了食品添加劑，即蘋果綠，也有的是使用工業染料 。實驗證明，用純綠豆粉制成的涼粉是乳白色的，而不是綠色的 。國家衛生部門規定，涼粉中不允許加入色素 。建議消費者在采購這一類的食品最好到大型的商場和超市 。(北京市朝陽區疾病預防控制中心主任醫師 楊軍)