“咕咚咕咚……”
隨著天氣轉冷，在寒冷的冬天里，沒有什么能比吃上一頓熱乎乎的火鍋更舒服的事情了。但是網上卻有流言說火鍋湯底反復煮開，會導致亞硝酸鹽含量爆表，喝了會中毒、致癌，這是真的還是假的呢？


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一、久煮的火鍋湯會致癌？《上海預防醫學雜志》上曾發表過一項研究，研究人員分別測定了4種火鍋湯中的亞硝酸鹽含量。選擇了剛煮、食用30分鐘、60分鐘以及90分鐘的火鍋進行測量。
結果發現，隨著煮火鍋時間的延長，湯里的亞硝酸鹽含量也在不斷上升。在剛開始煮火鍋時，湯內的亞硝酸鹽含量大約在1.3~1.8mg/L之間，而在煮了90分鐘后，不同湯底內的亞硝酸鹽都有所上升：
①酸菜湯底上升了9.83倍；
②海鮮湯底上升了7.06倍；
③骨頭湯底上升了2.88倍；
④鴛鴦湯底上升了3.05倍。
也就是說，煮了90分鐘后的火鍋湯底內的亞硝酸鹽含量達到了5.2mg/L~15.73mg/L不等。如此高的亞硝酸鹽含量，食用后是否會致癌？
對此，中國互聯網聯合辟謠平臺專家阮光鋒表示，久煮的火鍋內含有大量亞硝酸鹽，具有一定的毒性，當攝入亞硝酸鹽的量達到0.2~0.5g時即可達到中毒的量。但是，火鍋湯內的亞硝酸鹽，卻不會導致癌癥或中毒發生，任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”。想要達到可中毒劑量，大約需要喝掉12.5L的火鍋湯，這個量相信沒人能做得到。中毒的量都達不到，致癌就更加談不上了。
雖說不會致癌，但也不建議大量食用，因為這類火鍋湯內含有的一些物質，攝入后會給健康帶來一些不利影響。


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二、雖然不致癌，但是火鍋湯還是要少喝1、高嘌呤
火鍋在沸騰的過程中，食物內的一些成分會產生化學反應。如海鮮、豆腐等食物內的嘌呤，會在煮的過程中融入湯里，導致湯內的嘌呤含量升高。長期攝入高嘌呤食物，易導致尿酸升高，引起痛風發生。嚴重的情況下，還會損傷腎臟功能。
【 黏膜|反復煮開的火鍋湯，喝了不僅會中毒還致癌？5個建議不妨聽一聽】2、高油
吃火鍋時，大部分人都無肉不歡，肉類所含有的油脂會在涮煮的過程中融入湯內，導致湯內的脂肪含量升高。長期攝入高油、高脂肪食物，會導致高血糖、高血脂以及高血壓等病發生。
在生活中，吃火鍋的時候除了要注意少喝湯以外。在食材的選擇上也要注意有選擇的吃，這三種食物盡量少吃。
三、吃火鍋，這3種葷菜要少點
1、高脂肉類肥牛、肥羊等食物是火鍋必備，但是這類食物內含有的脂肪含量非常高，大量攝入會導致身體內的能量過剩。易引起身體肥胖，導致三高發生。
2、高膽固醇內臟
豬腦、肥腸等內臟類食物，是很多人的心頭愛。但是，這些食物內所含有的膽固醇含量非常高，經常大量攝入會導致罹患心血管疾病的風險增加。
3、高鹽的加工肉
蟹肉棒、香腸、雞柳等加工類肉制品，在制作過程中為了保持風味和易于儲存會加入食品添加劑和亞硝酸鹽。在吃火鍋的時候，高亞硝酸鹽的湯底、加工肉以及蘸料，無疑是在“雪上加霜”。吃火鍋的時候還吃加工肉，很容易導致亞硝酸鹽攝入超標。
上述的這三類食物，不是說不能吃，而是要控制攝入量盡量少吃。此外，在吃火鍋的時候如果能做到5點，火鍋也可以是個健康的飲食模式。


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四、想要健康，吃火鍋牢記這5點1、鍋底選擇

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