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常吃羊肉串 健康殺機重重( 二 )


專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；西瓜性寒，也會降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫熱食物，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的“克星”，四、“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病
“涮羊肉”因為吃法簡便且味道鮮美，是冬天里人們最喜歡的飲食之一 。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會有染上旋毛蟲病的危險 。
據專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀 。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染 。為了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵 。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃 。
五、烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客 。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發癌癥 。
專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩 。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患 。更嚴重的是，羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯并芘”,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質 。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生 。除此之外，烤羊肉串含油高，經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾??；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反復使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康 。因此，大家吃烤羊肉串應該有所節制，并盡量選擇有衛生保障的烤制場所 。
美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮 。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調的樂趣 。
白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯 。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗干凈 。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘 。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜 。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成 。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁 。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用 。
羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉 。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開后，將羊肉撈出，洗凈 。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料；煮滾后，改用中火燜煮 。同時，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用 。紅燒羊肉營養豐富，其中加入的各種調味品可去其膻味，存其美味 。還可放入枸杞子等滋補中藥 。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補身是不錯的選擇 。
羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位（即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條）切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用 。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等 。