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1、茄子削皮切成碎丁 ， 不用剁，手攥擠去菜汁 。
2、放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以 。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、姜末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等 。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子?。?略微攪拌即可 。
【茄子餃子餡怎么調最好吃】3、不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可 。
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