高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺 。其實，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大 。比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍 。因為食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多 。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯酰胺 。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺 。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經?。ㄈ绯龊购图∪鉄o力） 。

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