自古以來，豬肉就是中國人最愛的肉類，每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉，牛肉也深受國人喜愛，并且隨著“火鍋文化”的流行，人們吃的牛肉越來越多。
在不少人眼里，牛肉是營養佳品，富含優質蛋白，對減少骨量流失、肌肉增長很有好處。
但這幾年牛肉的爭議也很大，有人說“牛肉致癌”，還有諾貝爾獎得主的證實，這到底是怎么回事？


文章插圖
一、諾獎得主：牛肉可能致癌？
如果一個普通人跟你說“牛肉致癌”，你可能會覺得是謠言。但如果是諾貝爾獎得主說“牛肉致癌”，你還會質疑嗎？
哈拉爾德·楚爾·豪森是德國著名的科學家，2008年諾貝爾生理學或醫學獎得主。10多年前，楚爾·豪森就發現，牛奶和牛肉與癌癥密切相關，特別是結直腸癌。他認為，牛奶和牛肉中含有的病原體，會促使癌癥的發生。
因此他提醒：牛奶要飲用高溫消毒過的，牛肉要食用煮熟透的。


文章插圖
2012年，楚爾·豪森在他發表的一篇論文中指出，牛肉消費較高的地區，也是結直腸癌發病率較高的地區。以韓國和日本為例，在二戰以前，這兩個國家都沒有大量食用牛肉的習慣。二戰后，隨著牛肉的食用量不斷增加，他們的結直腸癌發病率也不斷攀升。
楚爾·豪森推斷，之所以造成這一因果聯系，與牛肉中含有的一種病毒有關，這種病毒目前尚未被深入研究，不會使牛生病，但可以耐高溫。即使是五成熟的牛肉，也不足以殺死這種病毒。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就會進入體內，引發癌癥。
2021年，楚爾·豪森與 De Villiers 團隊有了新的發現。
他們在結直腸癌患者腫瘤附近的細胞中，發現一種叫BMMF的物質。經過進一步研究，他們有了更重要的發現：BMMF會觸發局部慢性炎癥，升高活性氧的水平，從而導致基因突變，久而久之會促使癌癥的發生和發展。


文章插圖
研究團隊還指出，BMMF屬于間接致癌物，早期檢測到存在BMMF的人，應該及時進行結直腸癌篩查。
二、牛肉不能吃了嗎？
楚爾·豪森與 De Villiers 團隊的最新研究結果，是牛奶和牛肉與結直腸癌發展有因果關系的支撐。那么，牛肉真的不能吃了嗎？
并非如此。
早在2014年，楚爾·豪森在一場傳染病與癌癥國際研討會上就指出，自己的研究是針對“未煮熟牛肉”的，重點是生牛肉，而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次發現分子層面的關系，但目前無法下確切的結論。
牛肉含有豐富的營養物質，只不過在食用時要注意烹飪方法，以及不要過量食用。


文章插圖
至于牛奶，2014年，營養學權威雜志《Nutrition》對牛奶的健康風險做了全面評估，沒有任何明確證據可以證實牛奶會增加癌癥風險。
這時有人問了：牛肉屬于紅肉，而紅肉在2A類致癌物的名單中，難道不致癌嗎？
其實，這是對“2A類致癌物”的誤解。
2A類致癌物是指可能對動物致癌，但對人體的致癌作用尚不明確。而且，不談劑量的致癌物是在耍流氓，紅肉是否對人體健康產生危害，還要看攝入量，只要注意膳食平衡，適量攝入，對健康是有益的，不必擔心致癌風險。


文章插圖
三、教你安全吃牛肉

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 喝牛奶|為什么不建議女性天天喝牛奶？提醒：喝牛奶牢記4點，更營養
• 雞蛋清性|每天晚上不妨多吃三種食物，營養豐富，延緩衰老，好吃又不貴！
• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 口味|給孩子做個“快手菜” 營養豐富，口味獨特，提高身體的免疫力
• 血壓|主動脈夾層可奪命？這五類人是高危人群，需高度重視
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 營養專家告訴您 剩菜打包有方法
• 蘋果是天然潤唇膏 你知道嗎？
• 生活|提醒：肝病多數是“拖”出來的，出現6種表現，最好查一下肝功