蘑菇作為美味食品 ， 很早就被人所熟知 ， 雖然它們其貌不揚 ， 價格也十分親民 ， 但卻仿佛天生適配各種烹飪方法 ， 營養價值也受到廣泛認可 ， 甚至很多國家都視菌類為“菜中之王” 。
《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效 。 ”
冬吃蘑菇營養多
蘑菇不僅口感好 ， 而且營養豐富 ， 堪稱高蛋白、低脂肪食品 ， 富含人體所必需的氨基酸、維生素等 。
此外 ， 蘑菇在降血壓、保護肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效 。 下面介紹一些常吃菌類的養生功效：


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?香菇
香菇性平、味甘 ， 具有益氣補虛、健脾胃的功效 。
有研究發現 ， 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質 ， 有抑制肝內膽固醇增加 ， 促進血液循環 ， 降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用 。
香菇適合搭配高鈣食物 ， 其中的維生素D能促進鈣吸收 ， 讓補鈣效果翻倍 。
?平菇
平菇性微溫、味甘 ， 具有補脾胃、除濕邪等功效 。 可降低膽固醇含量 ， 對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用 。
研究發現 ， 平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體 ， 能提高機體的免疫力 。
?草菇
草菇又名蘭花菇、貢菇等 ， 具有補脾益氣、清暑熱的功效 。
草菇的維生素C含量高居菇類第一 ， 解毒作用強 ， 可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合 ， 使之排出體外 。 還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收 ， 是糖尿病患者的“益友” 。
?金針菇


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金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等 。 金針菇能增強記憶力 ， 在日本被譽為“益智菇” 。
金針菇有抗衰老作用 ， 長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等 。
?松菇
松菇又名松茸、松傘蘑等 。 松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效 。 常食松菇能增強機體的免疫力 ， 防止人體過早衰老 。
?猴頭菇
猴頭菇性平、味甘 ， 具有助消化、利五臟的功效 。 可防治神經衰弱、消化不良等癥 ， 是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品 。


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菌菇
吃對才能真正收獲好處
?吃前先曬
研究人員建議 ， 新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后 ， 選擇陽光充足的時間段 ， 放置在太陽下曬一會 。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D ， 所以曬過的蘑菇補鈣效果更好 。
?面粉清洗
菌類表面坑洼 ， 易殘留一小顆黑黑的雜質 ， 簡單的用水沖洗 ， 看似表面干凈 ， 但并不代表真的干凈 ， 不妨試試這個方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂 ， 在水里放點面粉 ， 用手攪拌 ， 然后倒掉面粉水 ， 再用清水沖洗凈即可 。
不同菌類的“最佳吃法”
菌菇營養好 ， 但適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養：
1.干香菇：香味更濃 ， 適合燉肉 。
2.鮮香菇：口感嫩滑 ， 適合與素菜烹炒 。
3.平菇：百搭 ， 可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒 ， 還可以用來做湯 。
4.金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；
5.猴頭菇：口味清淡 ， 容易受肉味和蔬菜影響 ， 適合清炒 。
6.草菇、口蘑：可短時間爆炒 ， 保留更多的維生素 。

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