普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
在廚房里我們都會接觸過各種各樣的食材 ， 其中接觸到最多的海鮮就是——蝦！不需要多復雜的烹飪過程 ， 直接下鍋煮熟 ， 原汁原味最好的烹飪方法！不過再簡單的烹飪方法也難免會出現問題 。 比如我們經常煮白灼蝦時 ， 蝦頭都會出現不同程度的發黑 ， 就好像是蝦已經變質一樣 ， 味道吃起來會特別腥！明明是用新鮮的蝦難免也會出現這種情況 。


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在市場上很多蝦的頭部都會有著不同樣程度的發黑 ， 這種蝦能不能吃呢？為什么會出現這種情況呢？在飯店烹飪海鮮多年的粵菜大廚 ， 總結出蝦頭為什么會發黑 ， 如何利用合適的烹飪技巧就能解決！
【普通食材大制作|煮蝦時，別放“姜蔥”了，飯店師傅：這步出錯，才導致蝦頭變黑！】蝦頭不發黑有絕招！
蝦頭為什么會發黑？是因為蝦的體內有種叫酶促反應 ， 經過絡氨酸酶不斷的變化 ， 會形成黑素反應才會導致蝦頭發黑！遇到這種情況不用擔心蝦是否新不新鮮 ， 只要不吃蝦頭就沒事！


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遇到蝦頭發黑的情況有什么辦法解決呢？在飯店大廚都是這樣處理：把蝦放入盤里 ， 倒入適量的水 ， 放入1勺鹽攪拌均勻 ， 浸泡10分鐘后 ， 撈出即可 。 接著鍋里放入適量的水燒開后 ， 放入1小塊桂皮 ， 煮制入味后 。 把處理好的蝦放入燙一下（或者煮制熟透成白灼蝦） ， 再撈出烹飪其它的菜肴 。 這樣處理過的蝦可以有效防止蝦頭發黑 ， 不僅能去除蝦的腥味 ， 而且炒出的蝦味道會特別鮮美！菜品示范：
《茶香蝦》


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材料：
蝦250克 ， 茶葉10克 ， 蔥花20克 。
調味料：
麥芽糖5克 ， 鹽焗雞粉5克 。
制作：
1.將蝦按照大廚的方法處理好 ， 鍋里熱油6成時 ， 放入炸制金黃酥脆撈出待用 。 茶葉用熱水浸泡開 ， 隔開茶葉汁留用 。 把茶葉入鍋炸制酥脆備用 。
2.鍋里放入少許黃油熱融化時 ， 倒入茶葉汁 ， 放入麥芽糖煮制融化時 。 倒入炸好的炸和茶葉 ， 邊炒邊撒入鹽焗雞粉即可出鍋 。
《鹽插蝦》


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材料：
蝦250克 ， 竹簽15根 ， 蒜姜末10克 ， 辣椒干適量 ， 蔥花10克 。
調味料：
脆炸粉50克 ， 鹽焗雞粉5克 。
制作：
1.把蝦用竹簽插好 ， 用大廚的烹飪方法處理好后 ， 瀝干水分撒入脆炸粉 ， 鍋里熱油6成時 ， 放入炸制酥脆時 ， 撈出控油待用 。
2.鍋留底油爆香蒜姜末和辣椒干 ， 倒入炸香的蝦 ， 邊炒邊撒入鹽焗雞粉 ， 最后撒入蔥花炒香即可出鍋 。
《麥香蝦》


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材料：
蝦250克 ， 咸蛋黃2只 ， 脆炸粉50克 ， 原味麥片粉1包 。
制作：
1.把蝦按照大廚的烹飪方法處理好后 ， 瀝干水分均勻撒入脆炸粉 。 鍋里熱油6成時 ， 倒入炸制酥脆撈出控油待用 。 咸蛋黃剁碎：
2.鍋留底油 ， 放入咸蛋黃碎炒起泡沫時 。 倒入炸好的蝦 ， 邊炒邊撒入麥片粉即可出鍋 。
烹飪小知識：
煮蝦時 ， 一定要煮制熟透 ， 才能避免蝦頭再次發黑！
來源：家常小美食

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