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1、小麥營養豐富，每100克面粉含蛋白質9.9克，脂肪1.8克 ， 破水化臺物7克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黃素0．06毫克，煙堿酸2．5毫克 。
2、小麥籽粒的蛋白質，主要由麥谷蛋白和醇浴蛋白組成，就是人們常說的面筋 。
3、它在面粉加水制成面團后，可形成有彈性的網狀結構，經發醇膨脹后適于烤面包，蒸饅頭，為人們日常生活中的食品 。
4、面粉還可制成餅干、糕點、燒餅、掛面等方便食品 。
5、小麥籽粒還可以制成葡萄糖、白酒、酒精，醬、醬油的原料 。
6、小麥之輕浮者或帶稃的穎果稱浮小麥 。曬干入藥 ， 性味甘涼，含多量淀粉及維生素b，有養心斂汗之功效 。
【小麥營養價值與功效 小麥養生功效和營養價值】7、麥麩皮味甘性涼，可治虛汗盜汗 ， 骨蒸慮熱 ， 婦人勞熱” 。麥麩皮味甘性涼，可治虛汗盜汗、熱瘡腳氣、糖尿病、口腔炎，風濕、痹痛等癥，還可制成中藥神曲 ， 起打食消積作用 。
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