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大米面粉并非越白越好

【大米面粉并非越白越好】 谷類糧食是人體能量的主要來源 ， 也是最經濟的能源食物 ， 但不少消費者在購買大米或面粉的時候 ， 喜歡挑選那些白而光鮮的品種 。中國糧食行業協會的有關專家表示 ， 除了口感改善外 ， 大米、面粉并非越白越好 。
專家表示 ， 維生素和礦物質主要分布在米粒和小麥粒的皮層 ， 加工越精 ， 皮層被碾掉的越多 ， 所含的營養素大部分被除去 ， 精米白面基本上只剩下胚乳 ， 主要含量為碳水化合物和少量蛋白質 。而相對于精米白面 ， 糙米和全麥則含有更多的維生素和礦物質 。
據介紹 ， 稻谷脫去稻殼后即為糙米 ， 糙米被碾去部分米糠層 ， 并保留至少８０％米胚的即為留胚米；碾去絕大部分米糠層、米胚和糊粉層就成為日常所見到的大米 。專家表示 ， 如果谷類糧食研磨太精 ， 谷類表層所含的營養素和膳食纖維等 ， 大部分就會轉入副產物米糠、麥麩中 ， 降低了營養價值 。
因此專家建議 ， 從倡導健康消費的角度出發 ， 消費者應轉變盲目追求精白的觀念 ， 從營養出發 ， 應推廣新型的全麥粉、留胚米、蒸谷米、發芽糙米和低精度米面的生產和消費 。