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飲食|預防腎結石復發，飲食需要如何調理？豆腐還能吃嗎？

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咱們生活在各種傳言紛至沓來的時代 ， 跟風盲動 ， 選擇不慎 ， 往往會影響生活 ， 甚至將疾病防控引向歧途 。 有些傳言 ， 還捎帶著所謂道理 ， 比如 ， 有人拿豆腐和腎結石說事 ， 說豆腐里含有鈣 ， 是形成腎結石的基本原料 ， 想預防腎結石 ， 就不能吃豆腐 。 這是真的嗎？咱們現在來解析 。

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腎結石是發生率較高的健康問題 ， 比如在美國 ， 約11%的男性和6%女性 ， 在其生命歷程中 ， 至少有過1次腎結石 。 此外 ， 研究發現 ， 超重和肥胖人群 ， 比正常體重的人 ， 更易發生腎結石 。 總結起來 ， 發生腎結石的因素 ， 包括遺傳及家族史、年齡、性別；以及肥胖、炎癥性腸病、痛風、甲狀旁腺機能亢進等相關疾?。荒蚵饭Ｗ?、輸尿管狹窄等生理改變；此外 ， 利尿劑、部分抗生素等藥物也會促進腎結石的形成 。

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腎結石 ， 按照結構和成分 ， 可以分為草酸鈣結石、磷酸鈣結石、尿酸結石、鳥糞石、胱氨酸結石等不同類別 。 不同類型的結石發生 ， 的確與生活方式等因素相關 。 比如 ， 草酸鈣結石多數在長期吃素及久坐的人中發生 ， 經常服用草藥的人 ， 也會增加這類結石的發生風險；磷酸鈣結石多見于慢性腎臟疾病或長期盲目補鈣的人群中；尿酸結石在肥胖或痛風患者中更易發生；鳥糞石含有磷酸銨鎂 ， 由尿素分解菌引起的慢性上尿路感染所致；胱氨酸結石與氨基酸轉運酶缺陷 ， 導致的尿胱氨酸排泄量異常相關 。

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腎結石的形成 ， 通常認為 ， 并不是由某1個固定的因素所導致 ， 不過 ， 某些因素會增加結石的形成風險 ， 比如 ， 飲水量不足的人 ， 尿液濃度較高 ， 當尿液中的鈣、草酸、磷等物質高度濃縮的時候 ， 就容易形成腎結石 。

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為何有些人要拿豆腐與腎結石來說事呢？咱們知道 ， 豆腐的制作過程 ， 就是提取大豆中的蛋白質 ， 并使其凝固成形 。 每100克豆腐中 ， 含蛋白質大約9克 ， 豆腐中的蛋白質 ， 是優質蛋白質 ， 含有多種氨基酸 ， 容易被人體消化和吸收 ， 同時 ， 豆腐含有少量碳水化合物和脂肪 ， 是低能量食品 。 此外 ， 豆腐中還含有多種維生素、礦物質、異黃酮、皂甙等 ， 有保護心血管和調節免疫的功效 。 因此 ， 豆腐總體而言是健康食品 ， 不應該與疾病捆綁 。

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制作豆腐時 ， 傳統的方法 ， 需要添加鹵水 ， 其成分主要是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等 ， 蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶 。 不過 ， 目前豆腐制作方法已經改良 ， 多數是用原汁豆腐水發酵后制作 ， 鹵水成分減少 。 如果氯化鎂、碳酸鈣等含量不太高時 ， 是不會對人體帶來不利影響的 。 只要沒有高鈣血癥 ， 吃豆腐 ， 并不會顯著增加腎結石的形成或復發風險 。 普通百姓中還流傳著1種說法 ， 豆腐與菠菜同吃會帶來腎結石 。 菠菜中的確含有較高的草酸 ， 但是 ， 含草酸和含鈣的食物 ， 在胃腸內就會結合 ， 難以被吸收 ， 不會共同進入尿液 ， 而草酸要形成結石 ， 是需要與尿液中的鈣結合的 。 因此 ， 菠菜與豆腐同吃 ， 不會促成腎結石 ， 相反 ， 會減少腎結石的發生風險 。