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胡蘿卜|吃紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯又有啥區別？( 二 )

胡蘿卜維生素a


紅薯和紫薯有什么區別？
薯類家族物種繁多 ， 紅薯和紫薯在營養方面有許多相似之處 。
首先 ， 從熱量上來說 ， 紅薯的熱量為87kcal/100g ， 紫薯的熱量為133kcal/100g ， 雖然二者有所差異 ， 但是在主食范疇 ， 都屬于低熱量的品類 。 在單位重量中 ， 紫薯比紅薯的熱量高的原因是紅薯的含水量比紫薯要多 。
其次 ， 二者的膳食纖維含量高達2.5g-3g/100g ， 都含有高膳食纖維的食物類型 ， 常吃薯類有助于改善由于缺乏膳食纖維導致的便秘等問題 。

二者差異之處主要體現在微量營養素方面 ， 例如紅薯葉黃素的含量高于紫薯 ， 這是一種具有維持視覺功能的脂溶性化合物 ， 它們存在于眼睛的視網膜、晶狀體和黃斑中 。 葉黃素和玉米黃質可能有助于提高黃斑中的色素密度 ， 中和有害的自由基 。 紫薯中的花青素含量高于紅薯 ， 這是一種具有抗氧化作用的物質 ， 有研究指出 ， 花青素可以促進DNA合成 ， 保持細胞存活和分裂 。
紅薯和紫薯都適合2歲以上的人群食用 。 薯類、雜豆類、全谷物都是每天人體獲取碳水化物的重要來源 ， 對于日常進食精細谷物比例過高的現代人來說 ， 我們建議使用薯類、雜豆或全谷物替代其中30%-50%的比例 ， 以獲得人體需要的膳食纖維、B族維生素、礦物質以及其他對身體有益的食物成分 。
紅薯的正確吃法？
紅薯不同的烹飪方式對紅薯的營養價值影響很大 。 建議大家使用蒸、煮、烤、燉的烹飪方式制作紅薯 ， 或將紅薯風干作為零食食用 。


不建議對紅薯進行油炸、拔絲等深加工 ， 因為這些加工方式會給紅薯帶來額外的油脂和精制糖 ， 抵消紅薯原本的營養價值 。