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9月 小心食源性疾病

日前備受關注的“結石奶粉”事件再一次敲響了食物安全的警鐘，提醒大家關注的無疑是這類與食物密切相關的食源性疾病 。有感染內科專家指出，預防該類疾病，除需要相關部門做好食品安全監管外，對個人來說，遠離“生”、“霉”、“毒”的食品，講究進食衛生最重要 。


在9月，正值食源性疾病發病高峰期，今年又恰遇學校開學以及教師節、中秋節，吃吃喝喝不停，尤其值得重視 。
食源性疾病與食物污染有關
較早前，廣東食品安全委員會辦公室發布，提醒各食品經營單位、快餐公司、集體食堂應特別加強食品衛生管理，防止食品污染，預防集體性食源性疾病發生 。
食源性疾病是借助食物傳播的疾病 。據廣州醫學院第一附屬醫院感染科主任曾文鋌介紹，食源性疾病和食品的安全息息相關，其發生的第一個原因是食品污染，包括細菌、真菌、病毒等生物性污染，以及重金屬、農藥等化學性污染；第二是食品添加劑、容器和包裝材料的使用情況；第三是不慎食用有毒食物 。如果能從食品的生產、運輸、貯存、食用等方面把好安全關，那么，食源性疾病的發生將會大大減少 。
200多種疾病可經食物傳播
【9月 小心食源性疾病】有傳染病專家指出，目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，已報道的食源性疾病致病因子有250種之多，其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農藥等有毒化學物質 。其中，腸道致病菌（約10種）是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉 。而通過食品傳播的病毒主要有甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝等疾病 。令人關注的是，食源性疾病具有發病突然、家庭呈多例感染、學校及幼托等集體單位表現為集體性食物中毒的特征 。
遠離“生”“霉”食物
有疾病預防專家指出，我國食源性寄生蟲病的發病率近年明顯上升，特別是有吃“魚生”習慣的地區上升幅度更大 。據介紹，吃了未熟透的食物，可能會染上寄生蟲病，比如，一些國家的人喜歡吃生小牛肉，其國民弓形蟲感染率可高達70%~80%；吃生魚片、魚生粥，易患肝吸蟲病 。另外，霉變的食物也需要特別注意，因為該類食物所含的有害物質不僅能引起人體的急性中毒，還可能會導致癌癥的發生，比如霉變甘蔗中的節菱孢霉菌產生的3~6肖基丙酸、霉變米面中的黃曲霉毒素等 。
廣州醫學院第一附屬醫院感染科主任曾文鋌提醒，對于一些本身含毒素的食物，煮熟也不能解決問題，如毒蘑菇、含毒素的海鮮等 。此外，專家指出，中秋過節，市民收了很多的月餅、食物等，不能很快處理完，存放不當的話，可能會產生一些致病病菌，引起腹痛腹瀉，引發食源性疾病 。
溫馨提示
預防食源性疾病3注意
廣東省食品安全網提醒，預防食源性疾病應注意3個方面問題：
1.保持廚房清潔，用來制備食品的用具、餐具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干 。
2.避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及裝食品的容器要生熟分開，在冰箱內存放食品時，也要注意不生熟混放 。
3.包裝食品要即時食用，購買包裝食品時要注意查看食品的保質期，聽裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品一旦打開包裝，最好即時食用，防止腐敗變質 。