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【亞硝酸鹽多久消失】15天 。腌制品在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天的含量最高，9天以后逐漸下降 。如果鹽濃度在15％以下，腌制的亞硝酸鹽含量會更高 。在腌制食品過程中注意腌制時間和溫度以及食鹽的用量 ， 一般腌制10天后亞硝酸鹽開始下降 。食鹽在腌制食品過程中起抑菌防腐的作用 ， 當濃度10－15％時，只有少數細菌生長 。
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