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紅薯發綠能吃嗎

生活百科紅薯


紅薯發綠能吃嗎

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【紅薯發綠能吃嗎】生的紅薯發綠：這是發芽的預兆 ， 只要將紅薯上發綠的去除煮熟是可以吃的，不會出現中毒癥狀 。紅薯發綠后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值 。紅薯是營養豐富的食物 ， 還能夠對很多種疾病有食療的作用 。如果表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用，因為受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯變硬發苦 ， 對人體肝臟有劇毒 ， 這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞；
熟的紅薯發綠：是淀粉的褐變，紅薯含有氧化酶 ， 遇氧要變色，淀粉遇鐵要變黑 ， 所以會呈現綠色 ， 這種變色不影響食用 。使用之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質即可 。