麻辣香鍋魚的做法 _麻辣

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食材用料：白鰱一條約三斤半，凍魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、蘿卜共50克，蔥三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火鍋料45克，食鹽、味精、料酒、芡粉適量。
麻辣香鍋魚的做法：
1、炒鍋上火，到入食用油，燒開。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接著姜末大蒜翻炒。
3、加郫縣豆瓣調色。
4、加入花椒，大料少許。
5、放青花椒，三秒爆炒，加水適量。
6、放入火鍋料，據個人喜好酌情增減量。
7、待水燒開，先放入魚頭。
8、放入魚骨熬湯，加入適量鹽。
9、開鍋后加入凍魔芋豆腐。
10、依次放入腌制魚肋片肉，魚片肉。
11、開鍋3分鐘左右，看到魚片打卷。
12、放入大蔥白。
13、放芹菜末、蔥葉段。
14、加適量雞精味精。起鍋裝盤。
【麻辣香鍋魚的做法】小貼士：腌制魚肋片、魚片時，依次參入芡粉、料酒、少許老抽、姜絲、豆瓣、蛋清兩個拌勻。