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柴米油鹽醬醋茶|同一種食用油：“淺色”和“深色”哪個好？差別很大，看完漲知識( 二 )


只不過 ， 不同顏色深淺的油 ， 在烹飪中的具體用途是不同的 。 我們可以根據自己的具體需求 ， 進行選擇 。
淺顏色的食用油 ， 也就是一級食用油 ， 它的煙點和熔點都很低 。 所以 ， 對于炒菜的高溫來說 ， 并不合適 。 但由于它的味道比較淡 ， 顏色又淺 ， 可以用來拌涼菜 ， 以此增加涼菜的香味 。
略微深一點的食用油 ， 也就是二級食用油 ， 它的煙點就要比淺顏色的食用油高一些了 ， 并且還油煙少 。 所以 ， 它對于炒菜來說 ， 無疑是再合適不過的了 。

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同時 ， 由于其味道適中 ， 不是過于清淡 ， 也不是過于香濃 。 所以 ， 對于包餃子 ， 或者包包子來說 ， 它也是非常合適的 。
深顏色的食用油 ， 也就是三四級食用油 ， 它的煙點高 ， 油煙也多 。 所以 ， 更多地被用于油炸中 。 但是 ， 這并不是說 ， 它不適合于炒菜 。 如果你不在意油煙 ， 又比較喜歡吃很吃很香的味道 ， 完全可以用來炒菜 。

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而至于什么樣的食用油質量優質 ， 什么樣的食用油質量不優質 ， 我們可以這樣來判定：
1、如果這油看上去渾濁 ， 那就別要了
或許是因為存放的時間比較久了 ， 里面的物質已經開始變化了 。 或許是因為當時在煉油的過程中 ， 不小心有水的存在 ， 導致其發生了乳化 。

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2、選擇日期比較新的食用油
現在的臨期商品很火爆 ， 商場里經常會將這類食用油用于做活動 ， 價格上很優惠 。 但你有沒有想過 ， 已經臨期了 ， 買回家后 ， 你能立馬用掉嗎？
3、不要盲目地相信品牌和價格
很多人都會有這樣的想法：我不知道什么樣的好 ， 什么樣的不好 。 那我就看價格 ， 或者看品牌了 。 價格貴的 ， 肯定是好油了 。 大品牌的 ， 也肯定是好油了 。 但是 ， 這樣是很片面的 。

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首先 ， 不管是什么品牌 ， 什么價格的油 ， 那些基本需求的營養物質 ， 它們都是存在的 。 而不是只存在于某種特定的品牌中 ， 或者是特定的食用油中 。 所以 ， 沒必要盲目地崇拜 。
另外 ， 不管是什么食用油 ， 我們都不能只吃一個品牌 ， 或者是一個品種 。 我們要經常地變化著吃 ， 這樣才能做到營養均衡 。
來源：中國消費品質量安全