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客家釀豆腐竅門

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客家釀豆腐竅門

文章插圖
1、食材：豆腐500克，水發香菇20克，五花肉100克 ， 蔥白少許 ， 蔥花少許 。
2、將豆腐切成長方形塊 。
3、洗凈的香菇切絲，切粒，剁成末 。
4、蔥白切碎，剁成末 。
5、洗凈的五花肉剁成肉末 。
6、用小勺在豆腐上挖出小孔 ， 撒上少許鹽 。
7、往肉末中加入鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁 。
8、加少許生粉、芝麻油拌勻 ， 使得肉餡有粘性 。
9、將適量的肉餡依次填充在豆腐塊中 。
10、用油起鍋，放入豆腐塊，注意肉餡朝下，將肉餡煎熟 ， 轉動炒鍋，以免肉餡煎糊 。
11、加入約70毫升清水，加入雞粉、鹽、生抽、蠔油，拌勻 。慢火煮約1分鐘入味 。
12、將煎煮好的豆腐盛出裝盤待用 。
13、鍋內的湯汁加入水淀粉進行勾芡 。
【客家釀豆腐竅門】14、加入少許的食用油拌勻，調成濃汁，澆在食材上即可 。再撒上蔥花即可 。