文章插圖
1、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀 。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
2、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末
3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡 。
4、面團在案板上搓成條，分割成劑子 。把面劑子按扁 ， 搟成餃子皮
5、取一張餃子皮，中間放入餡料
【茄子餡餃子的做法】6、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊 ， 包成月牙形的餃子

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