文章插圖
1、制作原料（1）主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克 。
【叢氏鹵面做法步驟】 ?。?）輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克 。
?。?）調料：熟豬油30克 ， 精鹽5克 ， 濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量 。
2、操作過程（1）將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀 ， 雞蛋磕入碗中打散 。
?。?）炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸 。下味精、精鹽，用濕淀粉調成鹵汁后加入蛋液即可 。
?。?）炒鍋置旺火上 ， 加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中 ， 淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可 。