燉白鰱魚湯發苦的原因：
1、魚鰓未處理干凈 ， 魚頭內還有一層黑色的膜也應去掉 。
2、可能不小心把魚的苦膽弄破了，尤其是鰱魚死亡一定時間后膽汁會循環到組織內，通常所說的 “走膽” 。
處理方法：
【燉白鰱魚湯發苦怎么辦】用酒、小蘇打或發酵粉涂抹在污染的肉面上 ， 使膽液溶解，再用冷水沖洗，苦味便可以消除 。也可以用一個小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下。用小蘇打搓被污染的部位，然后用醋在涂抹，待它們中和反映之后在清洗。
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